Vegetarische stoofschotel met linzen en pompoen

Beoordeel dit recept
(9 stemmen)
3.22 5 0

Een lekkere stoofschotel vol vezels, vitaminen en mineralen. En niet onbelangrijk, je eet weer eens een dag zonder vlees, wat beter is voor het milieu en je eigen gezondheid.

Ingredi├źnten

  • 300-350 gram gedroogde linzen
  • 500 gram pompoenblokjes (een kleine pompoen)
  • 2 uien
  • 2 tenen knoflook
  • 2 stengels bleekselderij
  • handvol cherrytomaatjes (of kleine tomaten)
  • platte peterselie
  • 2 kleine blikjes tomatenpuree
  • 1 blokje groentebouillon (liefst zonder e-nummers)
  • peper en zout

Bereidingswijze

Spoel de linzen schoon en kook ze volgens de aanwijzingen op de verpakking gaar. Meestal duurt dat ongeveer een half uurtje. Je kunt ze ook vooraf weken in een kom met water, dan zijn ze iets eerder gaar. Of gebruik linzen uit blik om nog sneller klaar te zijn! Snij ondertussen vast de uien in ringen en de pompoen in blokjes. Neem een gietijzeren braadpan of een andere pan met een wat dikkere bodem die geschikt is om in te stoven. Zet de pan op middelhoog vuur, doe er een scheutje olijfolie in en doe de uienringen in de pan. Hak de knoflookteentjes fijn en snijd de bleekselderij in stukjes. Deze kunnen samen met de pompoenblokjes bij de uien. Bak gedurende een paar minuten op middelhoog vuur en zet het vuur dan iets lager. Schep de inhoud af en toe om en laat het een kwartiertje zachtjes bakken zodat de pompoen zachter wordt.

Steeds meer dagen zonder vlees!

Nu kunnen de linzen erbij. Voeg ook twee kleine blikjes tomatenpuree toe en schep alles goed door elkaar. Kort meebakken en dan twee glazen water en een bouillonblokje toevoegen. Er mag ook peper en zout bij om de stoofschotel op smaak te brengen. Eventueel kun je nog wat extra specerijen toevoegen zoals paprikapoeder, kerrie of een snufje komijnzaad, net wat je lekker vindt. Doe de deksel op de pan en laat het gerecht nog zeker een kwartiertje stoven op het laagste vuur dat je fornuis heeft. Voeg de laatste vijf minuten een handvol cherrytomaatjes toe die je gehalveerd hebt. Proef voor het opdienen of alle groenten gaar zijn en of de stoof goed op smaak is. Op het laatst snij je een half bosje platte peterselie fijn dat je nog door de linzen roert. Heerlijk met een snee grof, geroosterd brood!

PS. Aan deze stoofschotel kun je heel goed extra groenten toevoegen, zoals kikkererwten, courgette of aubergine.

de Gezonde Kok

de Gezonde Kok

De Gezonde Kok eet al jaren zonder suiker, gluten, lactose en e-nummers en verbaast vriend en vijand met de lekkerste maaltijden en tussendoortjes. En alles staat 'in no time' op tafel. Laat je inspireren op deze site en eet smakelijk (en gezond)!

Schoencadeautjes 2018 NL

Favoriete kookboeken