Pasta met avocado-rucolapesto

Beoordeel dit recept
(0 stemmen)

Een bordje pasta gaat er altijd wel in. Lekker gezond met avocado, cashewnoten en rucola, op smaak gebracht met knoflook en pecorino!

Ingrediënten

  • 150-200 gram penne (glutenvrij)
  • een halve komkommer
  • 1 kleine avocado
  • 60 gram rucola
  • 40 gram cashewnoten (ongezouten en ongebrand)
  • 40 gram pecorino
  • 2 teentjes knoflook
  • zout
  • goede olijfolie

Bereidingswijze

Zet een pan met een ruime hoeveelheid water op het vuur. Terwijl je wacht tot het kookt, begin je met het bereiden van de pesto. Je kunt pesto in een vijzel maken, met een staafmixer of in een keukenmachine. Schil de avocado en was de rucola in een vergiet. maal eerst de cashews grof en voeg dan de andere ingrediënten (rucola, avocado, knoflook, pecorino en een klein beetje grofpasta  zout) toe met  twee eetlepels goede olijfolie. Voeg uiteindelijk net zoveel olijfolie toe tot je een mooie emulsie krijgt. Heel veel hoeft dat niet te zijn, want de cashews en avocado bevatten ook al vetten. Kook de penne in het water.

 

Pasta kan ook groen zijn :-)

Was de komkommer en snijd in plakken van ongeveer een halve centimeter dikte. Pak twee diepe borden. Giet de penne af. Je kunt de pesto door de penne mengen, of voeg het later toe op je bord als je dat lekkerder vindt. Vul de borden met de pasta en pesto en garneer met komkommer. Sprenkel een beetje citroensap over de pasta (en eventueel ook over de komkommers) voor een extra frisse twist. Als je van extra pittig houdt dan kun je er ook nog wat zwarte peper boven malen.

Extra informatie

de Gezonde Kok

de Gezonde Kok

De Gezonde Kok eet al jaren zonder suiker, gluten, lactose en e-nummers en verbaast vriend en vijand met de lekkerste maaltijden en tussendoortjes. En alles staat 'in no time' op tafel. Laat je inspireren op deze site en eet smakelijk (en gezond)!

Schoencadeautjes 2018 NL

Favoriete kookboeken