Soep van witte bonen en bloemkool

Beoordeel dit recept
(2 stemmen)
3 5 0

Een zalig soepje waarin je gezonde peulvruchten en groente verwerkt. En hij is heel eenvoudig vegetarisch of veganistisch te bereiden.

Ingrediënten

  • 1 blik witte bonen van 800 gram
  • enkele bloemkoolroosjes (ongeveer 275 gram)
  • 1 kruimige aardappel
  • 1 ui
  • 1 of twee tenen knoflook
  • 1 liter bouillon (kippenbouillon of groentenbouillon)
  • platte peterselie
  • chilivlokken
  • witte peper
  • boter of olijfolie

Bereidingswijze

Begin met het schillen van de aardappel en ui. Snijd de ui en grove stukken en de aardappel in blokjes. Snijd vervolgens enkele roosjes van de bloemkool en spoel ze schoon onder de kraan. Neem een grote pan, liefst met een wat dikkere bodem. Zet de pan op het vuur en doe er een klontje boter in. Voor een veganistische soep gebruik je olijfolie in plaats van boter. Als de boter heet wordt, voeg je de stukjes ui en aardappel toe. Roer in de pan en bak op niet al te hoog vuur gedurende enkele minuten. Nu kunnen ook de bloemkoolroosjes en de knoflooktenen erbij. Spoel ondertussen de bonen schoon in een vergiet.

Doe ruim een liter water in de waterkoker, kook het water en pak een bouillonblokje. Welke bouillon je gebruikt bepaal je zelf. Eet je vegetarisch? Neem dan groentenbouillon. Kruimel het bouillonblokje over de groenten, roer nog even goed door en giet er dan een liter kokend water bij. Doorroeren en met het deksel op de pan aan de kook laten komen.

Smaakvol en gezond soepje

Laat de basis voor de soep tien tot vijftien zachtjes koken. Wacht tot de aardappel en bloemkool zacht zijn geworden en voeg dan ongeveer tachtig procent van de bonen toe. Breng opnieuw aan de kook. Voeg ondertussen nog een snufje witte peper toe. Na enkele minuten kan de soep gepureerd worden met een staafmixer. Zorg dat je een mooie, fluweelzachte soep krijgt. Daarna voeg je de rest van de bonen toe en breng je alles nog even kort aan de kook. Dien de soep op in soepkommen of diepe borden en garneer met grofgehakte peterselie en wat chilivlokken. Eet smakelijk!

PS. Lekker als voorgerecht of natuurlijk als lunch. Serveer de soep in dat geval met geroosterd brood, crackers of rijstwafels.

Extra informatie

de Gezonde Kok

de Gezonde Kok

De Gezonde Kok eet al jaren zonder suiker, gluten, lactose en e-nummers en verbaast vriend en vijand met de lekkerste maaltijden en tussendoortjes. En alles staat 'in no time' op tafel. Laat je inspireren op deze site en eet smakelijk (en gezond)!

Favoriete kookboeken