Ingrediënten
- 250 gram glutenvrije pannenkoekmix
- 150 gram pompoen (gegaard in de oven)
- 2 eieren
- 250 ml. amandelmelk
- 60 ml. sinaasappelsap
- zest van sinaasappel
- theelepel bakpoeder of baking soda
- theelepel gember
- theelepel kaneel
- snuf kruidnagel
- snuf nootmuskaat
- snuf zout
- optioneel: dadelstroop of maple sirop
Bereidingswijze
Zet de oven aan op ongeveer 190 graden. Snijd een halve pompoen in parten en laat ze een half uurtje garen in de oven. De pompoen moet zacht worden zodat hij met een staafmixer door de pannenkoekmix gemengd kan worden. Eventueel smeer je de pompoen in met een beetje olijfolie. Als de pompoen gaar is haal je het vruchtvlees eruit met een lepel. Doe het in een mengkom, samen met alle andere ingrediënten. Mocht je dikkere, Amerikaanse pannenkoeken willen, neem dan wat minder amandelmelk. Met de staafmixer maak je er een egaal beslag van.
Kruidige pompoenpannenkoeken
Bak de pannenkoeken op redelijk hoog vuur in een koekenpan met een klein beetje olijfolie. Eet ze als ze nog warm zijn en doe er naar wens dadelstroop, honing of maple sirop op. Superlekkere pannenkoeken om in de herfst en de winter te eten! Laat je weten wat je ervan vond als je ze gemaakt hebt?
