Snelle Aziatische noodlesoep

  • 24 jan 2019
Beoordeel dit recept
(0 stemmen)

Zo'n snel en pittig noodlesoepje is heerlijk als lunch. Ik leg je uit hoe je het binnen vijftien minuten op tafel zet.

Ingrediënten

  • 750 ml. kokend water
  • 100 gram rijsnoodles (2-3 mm. breed)
  • handvol shiitakes (of een portobello of kastanjechampignons)
  • handvol taugé
  • 1 ui
  • 1 teentje knoflook
  • 2 bosuitjes
  • rode peper of sambal
  • schijfje verse gember
  • blokje kippenbouillon
  • snuf gemalen korianderzaad
  • optioneel: verse koriander

Bereidingswijze

Begin met het schoonvegen van de paddenstoelen en het schillen van de ui en knoflook. Halveer de ui en snijd er halve ringen van. Snippper de knoflook. Snijd de shiitakes in plakjes. Voor deze soep zijn shiitakes eigenlijk wel het allerlekkerst. Ze hebben een diepe smaak en passen goed bij een Aziatisch getinte soep. Hier in de buurt waren ze vandaag niet te krijgen, dus koos ik voor een portobello. Ik had ook geen rode peper en koos in plaats daarvan voor een theelepeltje sambal.

Zet een waterkoker aan met 750 à 800 ml. water. Giet het water in een pan en voeg een schijfje gember en een bouillonblokje toe. Doe het vuur onder de pan aan. Pak vervolgens een koekenpan en zet die ook op het vuur. Als de pan warm wordt doe je er een klein scheutje olie in. In een goed hete pan bak je vervolgens de ui en shiitakes, maar doe dat niet te lang, hooguit drie minuten. Voeg op het laatst de knoflook toe. Even husselen en dan alles toevoegen aan de bouillon samen met een snuf gemalen korianderzaad.

Tien minuten en je waant je in Azië!

Doe een deksel op de pan en laat zo de bouillon even zachtjes pruttelen en smaak krijgen. Snijd ondertussen de bosuitjes in ringen, net als een stukje rode peper, en spoel de taugé schoon onder de kraan. Deze knapperige ingrediënten kun je in de laatste minuut aan de soep toevoegen. Neem een handvol rijstnoodles (niet te breed en niet te small, 2 of 3 mm. is perfect) en leg ze in de kokende bouillon. Na één à twee minuten kun je het vuur uitdraaien. Je wacht dan nog twee minuutjes tot de noodles goed gaar zijn. Daarna kun je de soep opdienen. Eventueel strooi je er nog verse koriander over.

Extra informatie

de Gezonde Kok

de Gezonde Kok

De Gezonde Kok eet al jaren zonder suiker, gluten, lactose en e-nummers en verbaast vriend en vijand met de lekkerste maaltijden en tussendoortjes. En alles staat 'in no time' op tafel. Laat je inspireren op deze site en eet smakelijk (en gezond)!