Bananenpannenkoek met bessen

  • 21 juni 2015
Beoordeel dit recept
(1 Stem)
3 5 0

Pannenkoekjes met bananen en blauwe bessen. Wie lust zoiets lekkers nou niet als lunch of toetje?

Ingrediënten

  • 1 rijpe banaan
  • blauwe bessen
  • 125 gram boekweitmeel
  • 250 ml lactosevrije melk
  • 2 eieren
  • citroensap
  • honing
  • bakpoeder
  • kokosvet

Bereidingswijze

Doe 125 gram boekweitmeel in een beslagkom en voeg 2 eieren en een kopje lactosevrije melk toe. Je kunt ook geitenmelk of karnemelk gebruiken als je dat goed verdraagt. Doe er een snufje zout en een lepeltje bakpoeder bij en meng het tot een beslag. Prak dan een rijpe banaan fijn en doe die bij het beslag. Zelf heb ik ook nog een beetje citroensap toegevoegd voor wat extra frisheid. Je kunt er ook nog kaneelpoeder bij doen, maar net wat je zelf lekker vindt. Meng alles goed door elkaar en gebruik hiervoor eventueel de staafmixer om het mooi glad en luchtig te maken.

Verwen jezelf met fruitpannenkoeken!

Laat een koekenpan heet worden en bak mooie dunne pannenkoekjes in kokosvet. Je mag hiervoor natuurlijk ook een andere oliesoort gebruiken, maar kokos met fruit combineert altijd wel goed. Bak per persoon twee pannenkoekjes. Je kunt ze warm houden tussen twee borden. Leg ze mooi op een bordje en strooi er een handvol blauwe bessen over. Nu nog wat honing erover druppelen en smullen maar. Ik eet niet vaak zoete gerechten, maar dit is zo af en toe wel heel lekker!

ps. Blauwe bessen zijn nog gezonder dan het meeste andere fruit. Bomvol anti-oxidanten en stoffen die goed zijn voor hart- en bloedvaten. Het beste eet je ze puur, dus niet in jam met suiker of uitgeperst zonder de schillen. In de schil van fruit zitten juist vaak de gezonde stoffen.

Extra informatie

de Gezonde Kok

de Gezonde Kok

De Gezonde Kok eet al jaren zonder suiker, gluten, lactose en e-nummers en verbaast vriend en vijand met de lekkerste maaltijden en tussendoortjes. En alles staat 'in no time' op tafel. Laat je inspireren op deze site en eet smakelijk (en gezond)!