Mexicaanse rijstsalade

  • 27 juni 2014
Beoordeel dit recept
(34 stemmen)
3.29 5 0

Een vegetarische Mexicaanse maaltijdsalade! Lekker pittig en met verschillende groentes zoals zwarte bonen, rode paprika en mais.

Ingrediënten

  • 150 gram basmatirijst
  • 1 blikje zwarte bonen (400 gram)
  • 1 rode paprika
  • 1 maiskolf
  • 1 avocado
  • 2 limoenen
  • bosuitjes
  • verse koriander
  • chilipoeder
  • (gerookte) paprikapoeder
  • korianderpoeder
  • peper en zout

Bereidingswijze

Zo'n maaltijdsalade is helemaal niet moeilijk om te maken. Hij is heerlijk als lunch, bij de picknick of bij de barbecue. Breng een pan met water aan de kook. Heb je een verse maiskolf, dan kook je die eerst. Maar meestal zul je een voorgekookte maiskolf uit de supermarkt gebruiken of maiskorrels uit een blikje. Kook dan de rijst in ongeveer 8 minuten gaar. Giet de de rijst af en laat het goed afkoelen (af en toe even omscheppen zodat de rijst mooi los blijft). Terwijl de rijst kookt, leg je de paprika op een andere gaspit om hem aan alle kanten te roosteren. Heb je daar geen tijd voor of geen zin in, dan kun je ook gewoon een rauwe paprika in stukjes snijden.

Maaltijdsalade vol Mexicaanse smaken

Giet het blikje bonen in een zeef en spoel ze goed schoon onder de kraan. Laat ze even uitdruipen. Neem nu een grote schaal en begin hier alle ingrediënten in te doen. De zwarte bonen, de maiskorrels, een stuk of vier fijngesneden bosuitjes, een avocado in blokjes en de fijngesneden paprika. Als je de paprika geroosterd hebt dan haal je het zwartgeblakerde vel er uiteraard eerst af. Als de rijst goed is afgekoeld doe je die er ook bij. Voeg het sap van een limoen toe, plus een halve theelepel chilipoeder, een halve theelepel (geroosterd) paprikapoeder en een halve theelepel korianderpoeder. Nu nog een klein beetje peper en zout en alles nog eens goed door elkaar mengen. Als laatste hak je een half bosje verse koriander fijn en voeg je dat nog toe. Garneer de salade met partjes limoen en wat korianderblaadjes. Voor niet-vegetariërs is het lekker om hier kip uit de oven bij te eten. Buen apetito!

Ontdek de lekkerste recepten om mee af te slanken

Wil je lekker blijven eten maar tegelijkertijd gewicht verliezen?

Oscar Helm heeft een boek ontwikkeld met effectieve afslank recepten om snel buikvet te verliezen.

Klik hieronder op de link om vandaag nog te beginnen:

Afslank Receptenbijbel risicovrij uitproberen

Extra informatie

de Gezonde Kok

de Gezonde Kok

De Gezonde Kok eet al jaren zonder suiker, gluten, lactose en e-nummers en verbaast vriend en vijand met de lekkerste maaltijden en tussendoortjes. En alles staat 'in no time' op tafel. Laat je inspireren op deze site en eet smakelijk (en gezond)!