Glutenvrij pompoenbrood

  • 27 jan 2014
Beoordeel dit recept
(4 stemmen)
4.25 5 0

Amerikaanse foodies maken vaak 'pumpkin bread'. Dat wilde ik ook eens proberen, maar dan wel glutenvrij natuurlijk.

Ingrediënten

  • 1 pompoen
  • 3 eieren
  • 300 gram rijstmeel
  • 55 gram mais(zet)meel
  • 2 eetlepels gebroken lijnzaad (optioneel)
  • 2 eetlepels gehakte walnoten (optioneel)
  • 100 gram kokosbloesemsuiker
  • 2 theelepels baking soda / bakpoeder
  • 1 theelepel xanthan gum
  • 1 volle theelepel zout
  • 1,5 theelepel kaneel
  • 1 theelepel gemberpoeder
  • een beetje nootmuskaat
  • een beetje kruidnagelpoeder
  • 1 kopje olijfolie
  • 1 sinaasappel

Bereidingswijze

Ik heb twee recepten gecombineerd en kwam op deze bereidingswijze uit. Halveer de pompoen en verwijder de zaden. Verpak de open kanten in aluminiumfolie en leg de stukken pompoen in de oven op een temperatuur van 160 graden Celcius. Laat ze een klein uurtje gaar worden. Haal ze uit de oven en schrap de pompoenhelften leeg met een lepel. Je hebt ongeveer 450 gram pompoenpuree nodig. Wat je over hebt kun je eventueel invriezen, of gewoon opeten bij je avondeten.

In een grote beslagkom meng je 300 gram wit rijstmeel met 55 gram maismeel (of maiszetmeel) en 2 eetlepels gebroken lijnzaad. Je kunt ook gehakte walnoten toevoegen. Ik heb ze in dit brood niet gebruikt, maar het lijkt me wel extra lekker. Voeg 2 theelepels baking soda (of bakpoeder) en een theelepel xanthan gum toe. Zelf heb ik die gekocht bij Dille & Kamille. Als je het eenmaal in huis hebt, kun je het voor veel soorten cakes en muffins gebruiken. Het maakt je glutenvrije 'baksels' wat luchtiger. Voeg ook het zout en de suiker toe.

Pompoenbrood, moet je eens proberen!

Meng de droge ingrediënten door elkaar. Doe dan de natte ingrediënten erbij. Drie eieren, het sap van een sinaasappel en een kopje olijfolie. Gebruik een mixer (ik gebruikte de deeghaken) om een mooi beslag te maken. Verwarm de oven op 180 graden. Doe het beslag in een cake- of broodvorm en zet het in het midden van de oven. Bij mij was het pompoenbrood na een klein uur gaar. Prik erin met een sateprikker. Komt die er droog uit, dan is je brood goed gegaard.

p.s. Het pompoenbrood is goed gelukt. De volgende keer dat ik het maak voeg ik gehakte walnoten toe en zal ik nog iets royaler zijn met de specerijen. Het brood is voedzaam en zeker genoeg voor vier personen. Bij mij is de helft daarom de vriezer in gegaan :-).

Extra informatie

de Gezonde Kok

de Gezonde Kok

De Gezonde Kok eet al jaren zonder suiker, gluten, lactose en e-nummers en verbaast vriend en vijand met de lekkerste maaltijden en tussendoortjes. En alles staat 'in no time' op tafel. Laat je inspireren op deze site en eet smakelijk (en gezond)!