Ingrediënten
- 50 gram basilicumblaadjes
- 50 gram pijnboompitten
- 50 gram Pecorino Romano
- 3 tenen knoflook
- olijfolie
- zwarte peper en zout
- citroen
- glutenvrije pasta
- sla
Bereidingswijze
Neem een koekenpan en rooster de pijnboompitjes. Je hebt hiervoor geen olie nodig en ze mogen niet al te bruin worden! Formeel zou je nu de basilicum en pijnboompitten in een vijzel moeten fijnstampen. Ik doe echter gewoon alle ingrediënten in een hoge kan en zet de staafmixer erin. Let op, je moet er dan wel een flinke scheut olijfolie bijdoen, anders vliegt alles door je keuken heen. De knoflook, kaas en basilicumblaadjes heb je uiteraard fijngesneden. In totaal voeg je ongeveer 100-150 ml van een goede olijfolie toe, totdat je een smeuïge pesto hebt. Meng er nog wat grofgemalen zwarte peper, zout en citroensap doorheen. Je mag de citroen weglaten, maar ik vind het net iets frisser. Zout voeg je toe naar smaak, maar bedenk dat de kaas ook al zout is.
Eenvoudig maar voedzaam en heel smakelijk!
Kook de glutenvrije pasta en maak een simpele salade van groene en rode slabladeren. Over de sla een klein scheutje olijfolie en wat citroensap. Doe een flinke schep pesto over je pasta en klaar is je avondeten!
