Roerbak met vegan kipstuckjes

  • 03 mei 2016
Beoordeel dit recept
(1 Stem)
5 5 0

Wat een uitvinding die vegetarische kipstuckjes! Hiermee maak je een vegetarisch wokgerecht dat toch een lekker stevige bite heeft.

Ingrediënten

  • 150-200 gram bruine rijst
  • 1 pakje vegan kipstuckjes (bijv. van Vegetarische Slager)
  • 1 chinese kool
  • 1 aubergine
  • 100 gram taugé
  • 1 rode ui
  • 2 tenen knoflook
  • 1 rode peper
  • verse koriander
  • 1 theelepel gemalen komijnzaad (djinten)
  • 1 theelepel gember
  • optioneel: kurkumapoeder
  • optioneel: (glutenvrije) sojasaus

Bereidingswijze

Begin met het koken van de rijst. Ik heb pas in een toko heerlijke bruine basmatirijst gevonden, maar andere rijst past hier natuurlijk ook bij. Verder heb je een wokpan of hapjespan nodig en eventueel een koekenpan om de kipstuckjes apart in te bakken. Je kunt de kipstuckjes natuurlijk ook eerst in de wok bakken, ze er dan uithalen en er vervolgens de groenten in roerbakken. Kipstuckjes zijn een geweldige uitvinding. Ze zijn gemaakt van soja en bevatten geen granen. Helaas worden ze gemaakt in een fabriek waar ook glutenbevattende granen verwerkt worden, dus zijn ze niet gegarandeerd glutenvrij voor de coeliaken onder ons. Hoe dan ook, je bakt ze apart in een klein beetje olie, zodat ze een mooi bruin buitenkantje krijgen.

Snijd de aubergine in blokjes van ongeveer twee centimeter. Halveer de rode ui en snijd die in ringen, snipper de knoflooktenen fijn. De chinese kool is te groot om helemaal te gebruiken, neem ongeveer een derde deel of de helft en snijd die in dunne repen. De taugé spoel ik altijd even af in een vergiet onder de kraan. De rode peper snijd je in heel dunne ringetjes. Wil je het niet al te pittig, neem dan een halve peper en haal de zaadjes eruit.

Vegetarisch en bomvol gezonde ingrediënten

Giet wat olie in de wok en bak eerst de uien samen met de stukje aubergine. Als de aubergine te droog wordt, giet er dan nog een scheutje olie bij. Voeg ook de specerijen toe, komijnpoeder (djinten) en gemberpoeder. Eventueel doe je er ook nog wat kurkumapoeder bij, da's extra gezond! Zet het vuur niet al te hoog want de aubergines moeten goed garen. Pas als ze zacht beginnen te worden voeg je de chinese kool en de knoflook toe. Zet het vuur nu wat hoger en bak de chinese kool een paar minuutjes mee. Nu kunnen ook de rode peper en de taugé erbij. Scheur een handjevol blaadjes van de koriander en voeg die ook toe. Schep alles door elkaar zoals je dat met wokken doet en meng ten slotte de gebakken kipstuckjes door de groenten. Schep wat rijst op je bord en doe de groenten erbovenop. Garneren met een paar verse blaadjes koriander en als je het lekker vindt giet je er nog een scheutje sojasaus overheen. Smakelijk!

de Gezonde Kok

de Gezonde Kok

De Gezonde Kok eet al jaren zonder suiker, gluten, lactose en e-nummers en verbaast vriend en vijand met de lekkerste maaltijden en tussendoortjes. En alles staat 'in no time' op tafel. Laat je inspireren op deze site en eet smakelijk (en gezond)!