Risotto met groene asperges

  • 01 juni 2015
Beoordeel dit recept
(1 Stem)
5 5 0

Met risotto kun je eindeloos variëren. Met groene asperges, gerookte zalm en dille geef je een Scandinavische twist aan je risotto.

Ingrediënten

  • 200 gram risottorijst
  • 10-12 groene asperges
  • 100 gram gerookte zalm
  • 3 sjalotten
  • 2 bosuitjes
  • klein teentje knoflook
  • verse dille
  • 1 citroen
  • pecorino romano
  • 1 liter bouillon
  • sojaroom
  • olijfolie
  • peper en zout

Bereidingswijze

Eerst schil je het onderste deel van de asperges met een dunschiller. Meestal zijn de schillen daar toch wat 'houtig' en dat eet niet zo lekker. Was de asperges en snijd ze in vieren. Dan kook je ruim een liter water in je waterkoker of in een pan. Giet het kokende water uit de waterkoker in een pan en doe er een bouillonblokje bij. Ik heb een blokje kippenbouillon gebruikt, maar je zou natuurlijk ook voor groentebouillon kunnen kiezen. Zet de pan op het vuur en voeg de asperges toe. Laat ze tien minuten koken en zet het vuur dan uit.

Risotto met een Scandinavische twist

Terwijl je de asperges kookt, snijd je de sjalotten in dunne ringen. Neem een braadpan met een dikke bodem, doe er redelijk wat olijfolie in en smoor de sjalotten zachtjes in de pan. Voeg ook het fijngesneden teentje knoflook toe. Na een minuut of zeven, acht voeg je de rijst toe (ongeveer een kopje per persoon). Laat de rijst twee à drie minuten meebakken, terwijl je af en toe in de pan roert. Dan voeg je een eerste scheut bouillon toe (gebruik hiervoor bijvoorbeeld een opscheplepel voor soep). Roer een aantal keer terwijl je wacht tot het vocht door de rijst is opgenomen. Dan voeg je weer een scheut bouillon toe. Zo ga je door tot alle bouillon door de rijstkorrels is opgenomen. Het is niet de bedoeling dat je de rijst tot pap kookt, de korrels moeten zacht zijn maar nog wel een bite hebben. In totaal duurt dat ongeveer een half uurtje.

Was ook de bosuitjes en snijd ze in ringetjes. Voeg ze op het laatst bij de rijst, samen met wat geraspte pecorino, een scheut sojaroom en een beetje citroensap en meng alles goed door de risotto. Je kunt ook wat citroenrasp toevoegen maar dan moet je wel zeker weten dat de schil goed schoon is en geen gif bevat. Het vuur mag nu uit en ten slotte doe je de gerookte zalm, wat versgemalen peper en de fijngehakte dille bij de risotto. Roer het nog een keer goed door en schep de risotto dan op twee borden. Garneren met een partje citroen en een takje dille en je steelt de show! En het is super lekker, dus eet smakelijk!

Extra informatie

de Gezonde Kok

de Gezonde Kok

De Gezonde Kok eet al jaren zonder suiker, gluten, lactose en e-nummers en verbaast vriend en vijand met de lekkerste maaltijden en tussendoortjes. En alles staat 'in no time' op tafel. Laat je inspireren op deze site en eet smakelijk (en gezond)!