Venkelsalade met kip en appel

  • 20 juli 2015
Beoordeel dit recept
(6 stemmen)
4 5 0

Een verfijnde, frisse salade. Typisch een gerecht voor de zomer, met die venkel en appels.

Ingrediënten

  • 1 kleine venkelknol (of een halve)
  • 1 appel
  • kipfilet of kippendijen (liefst scharrelvlees)
  • amandelen
  • citroen
  • geitenyoghurt
  • grove mosterd
  • mayonaise
  • olijfolie
  • kerriepoeder
  • peper en zout

Bereidingswijze

Deze salade is lekker makkelijk. Toch zet je hiermee weer eens iets anders op tafel dan een gewone bak sla! Haal de kip uit de koelkast en laat even op kamertemperatuur komen. Ondertussen smeer je de kip in met een snuf zout, wat kerriepoeder en olijfolie. Zet een grillpan (of een koekenpan) op het vuur en laat die goed heet worden. Bak de kip aan beide kanten op redelijk hoog vuur. terwijl de kip gaar bakt, kun je de venkel wassen en in heel dunne plakjes snijden. Ben je daar niet zo goed in, neem dan een schaaf. Doe de venkel in een slakom en doe er dan 2 flinke theelepels moster, een scheutje geitenyoghurt, een klein beetje mayonaise en het sap van ongeveer een halve citroen bij. Even omscheppen en eventueel nog wat lekkere olijfolie toevoegen. De mayonaise kun je ook weglaten en de geitenyoghurt kan vervangen worden door lactosevrije yoghurt. Ik doe dit een beetje op mijn gevoel. Schep alles door elkaar en strooi er nog wat versgemalen peper over.

Vaker venkel eten!

Pak een appel en schil deze eventueel. Voor de salade heb je ongeveer de helft van een grote appel nodig. Die moet niet te zuur, maar ook niet te zoet zijn, een Elstar is bijvoorbeeld prima geschikt. Snijd de appel in plakken en maak er dan reepjes van. Eventueel halveer je de reepjes nog. Dit heet julienne snijden, je mag natuurlijk ook blokjes maken. Doe de appel bij de venkel en schep het door elkaar. Ondertussen zal je kip gaar zijn. Die laat je even afkoelen en snijd je dan ook in kleine reepjes of blokjes. Als de kip niet meer warm is, kan hij door de salade. Het is lekker om er nog gehakte amandelen of amandelschaafsel door te doen. Die kun je in een droge pan nog even roosteren, maar dat is niet per se nodig. Knip met een schaar nog wat vers groen van het venkelloof. Meng nu alles door elkaar en proef of de salade goed op smaak is. Wil je hem frisser, voeg wat citroen toe. Meer pit nodig? Kies voor extra peper of mosterd. Zelf at ik deze salade als lunch, maar je kan het ook als hoofdgerecht eten met aardappels of geroosterd (glutenvrij) brood.

Extra informatie

de Gezonde Kok

de Gezonde Kok

De Gezonde Kok eet al jaren zonder suiker, gluten, lactose en e-nummers en verbaast vriend en vijand met de lekkerste maaltijden en tussendoortjes. En alles staat 'in no time' op tafel. Laat je inspireren op deze site en eet smakelijk (en gezond)!

Favoriete kookboeken