Rösti van groenten

  • 16 okt 2014
Beoordeel dit recept
(3 stemmen)
2.67 5 0

Van groenten zoals pastinaak, wortel en biet kun je lekkere rösti bakken. Gezond, vegetarisch en koolhydraatarm.

Ingrediënten

  • 1 pastinaak
  • 1 rode biet
  • 1 wortel
  • 2 eieren
  • 1 theelepel gember
  • 1 theelepel kurkuma
  • peper en zout
  • gerookte zalm
  • dille
  • citroen

Bereidingswijze

Dit recept komt uit het boek 'De Oerspronkelijke Keuken' (review). Ik heb het iets aangepast door in plaats van de tweede rode biet een wortel te nemen, een beetje citroensap toe te voegen en de garnering met pompoenpitten en bosui weg te laten. De combinatie met gerookte zalm en dille is erg lekker! Het recept is simpel. Schil de groenten en rasp ze met een een rasp of in een keukenmachine. Doe alles bij elkaar in een mengkom en voeg een beetje citroensap toe. Breek twee eieren boven de kom en voeg de gember, kurkuma, peper en zout toe. Meng alles goed door elkaar.

Maak zelf gezonde rösti!

In een koekenpan verhit je wat kokosolie (olijfolie mag ook). Maak in de pan drie of vier hoopjes met een lepel en druk ze plat. De röstikoekjes worden mooi rond als je een ronde steekvorm gebruikt. Maar maak ze niet te dik, ongeveer een halve centimeter. Bak de rösti aan beide kanten een paar minuten. Ze zijn van binnen dan nog een beetje knapperig en aan de buitenkant bruin gebakken. Eet er gerookte zalm en dille bij, dat combineert uitstekend. Ik at dit als lunch, maar voor een complete avondmaaltijd kun je er bijvoorbeeld nog een groene salade bij maken. Veel succes!

Bron: geïnspireerd op een recept uit 'De Oerspronkelijke Keuken' van Yvonne van Stigt.

Extra informatie

de Gezonde Kok

de Gezonde Kok

De Gezonde Kok eet al jaren zonder suiker, gluten, lactose en e-nummers en verbaast vriend en vijand met de lekkerste maaltijden en tussendoortjes. En alles staat 'in no time' op tafel. Laat je inspireren op deze site en eet smakelijk (en gezond)!

Favoriete kookboeken