Krabkoekjes met courgette

  • 18 mei 2014
Beoordeel dit recept
(1 Stem)
1 5 0

Bak in plaats van vlees eens krabkoekjes! Lekker met geraspte courgette, ui en peterselie.

Ingrediënten

  • blikje krabstukken op water (uitlekgewicht 170 gram)
  • halve courgette
  • kleine ui
  • ei
  • 2-3 eetlepels (glutenvrij) bloem
  • 2-3 eetlepels (glutenvrij) paneer of broodkruim
  • citroen
  • peterselie
  • mosterd
  • peper en zout
  • olie om te bakken

Bereidingswijze

Laat eerst de krabstukjes uitlekken in een vergiet. Rasp een halve courgette en snijd een half uitje heel fijn. Voeg de courgette en de ui toe aan de krabstukjes. Doe er een geklutst ei bij, wat peper en zout en een theelepel mosterd. Schep alles goed door elkaar en voeg ook bloem en paneer toe. Glutenvrije varianten zijn te koop in natuurwinkels of online glutenvrije webshops. Als je wel gluten eet, neem je gewone bloem en wat broodkruim. Snijd wat peterselie fijn, daar mag je royaal mee zijn, en roer die er ook door. Zet het mengsel even in de koelkast zodat het wat steviger wordt.

Krabkoekjes, weer eens iets anders!

In een koekenpan verhit je een laagje olie. Niet loeiheet, want dan verbranden de koekjes te snel. Maar ook niet een te zacht vuurtje omdat de olie er dan in trekt. Een middelhoog vuur dus. Ik heb van deze hoeveelheid vier koekjes gebakken. Je kunt ze ook wat kleiner maken. Met je handen maak je bolletjes die je vervolgens plat drukt. Bak ze aan beide kanten een paar minuten tot ze mooi bruin zijn. Even laten uitlekken op keukenpapier. Lekker te combineren met plakjes citroen en een frisse salade.

Extra informatie

de Gezonde Kok

de Gezonde Kok

De Gezonde Kok eet al jaren zonder suiker, gluten, lactose en e-nummers en verbaast vriend en vijand met de lekkerste maaltijden en tussendoortjes. En alles staat 'in no time' op tafel. Laat je inspireren op deze site en eet smakelijk (en gezond)!

Favoriete kookboeken