Broccoli-preisoep met mosterd

Beoordeel dit recept
(0 stemmen)

Een heerlijke soep van broccoli en prei met een vleugje mosterd. Dit soepje doet het ook perfect bij de lunch, lekker warm en vol van smaken.

Ingrediënten

  • 200 gram prei
  • 200 gram broccoli
  • 1 flinke aardappel
  • 1 kleine ui
  • 2 teentjes knoflook
  • bosuitjes
  • laurierblaadje
  • bouillonblokje (bijv. kippenbouillon of groentenbouillon)
  • eetlepel grove mosterd
  • scheutje sojaroom (of andere plantaardige room)
  • 750 ml. kokend water
  • scheutje olijfolie

Bereidingswijze

Om te beginnen maken we de groenten schoon. Overigens mag dat ook best 250 gram zijn, zo nauw komt het niet als je soep maakt. Snijd het kontje en een stukje van de bovenkant van de prei af en snijd hem vervolgens in stukjes van ongeveer 2 centimeter. Doe alle stukjes in een vergiet en spoel ze schoon onder de kraan. Op deze manier spoel je het zand er gemakkelijk uit. Snijd de vieze of verkleurde delen van de broccoli af, maar laat de steel zoveel mogelijk zitten. Broccolistelen zijn een prima ingrediënt voor soep. Snijd de broccoli in stukjes en voeg toe aan de prei. Spoel alles nog eens schoon onder de kraan. Snijd nu de ui in stukjes. Zet een pan op het vuur en doe er een klein scheutje olijfolie in. Gebruik als je die hebt een pan met een dikke bodem, dat mag ook een braadpan zijn. Voeg de uien toe en bak ze zachtjes gedurende enkele minuten. Kook alvast een liter water in de waterkoker of fluitketel.

Veel groenten en veel smaak

Schil ondertussen de aardappel en snijd die in blokjes. Verwijder de schilletjes van de knoflooktenen. Roer wel af en toe door de uien. Voeg de groenten en de aardappelstukjes toe aan de uien en zet het vuur even iets hoger. Bak dit nog een paar minuten, terwijl je regelmatig even in de pan roert. Voeg ook de knoflooktenen toe. Bak het niet te lang en voeg vervolgens ongeveer 750 milliliter gekookt water toe. Doe ook het bouillonblokje en een leurierblaadje bij de soep. Voor een vegetarische soep gebruik je uiteraard groentebouillon en anders eventueel kippenbouillon. Runderbouillon vind ik hier zelf wat minder lekker bij. Roer alles even door elkaar en laat de soep dan op een zacht vuurtje pruttelen. Na een kwartiertje is je soepje wel klaar. Verwijder het laurierblaadje. Pureer de soep met een staafmixer, maar houd hem wel lekker grof. Doe er een flinke lik mosterd in en een scheutje plantaardige room, biijvoorbeeld sojaroom. Proef dan even of de soep goed op smaak is. Zo nodig kun je nog wat peper, zout of mosterd toevoegen en een scheutje kokend water als je de soep te dik vindt. Snijd een of twee bosuitjes in schuine stukjes en garneer daarmee de soep nadat je die in je soepkommen hebt geschept.

Extra informatie

de Gezonde Kok

de Gezonde Kok

De Gezonde Kok eet al jaren zonder suiker, gluten, lactose en e-nummers en verbaast vriend en vijand met de lekkerste maaltijden en tussendoortjes. En alles staat 'in no time' op tafel. Laat je inspireren op deze site en eet smakelijk (en gezond)!

Gezonde Kookboeken