Courgettesoep met komkommer

Beoordeel dit recept
(20 stemmen)
3.35 5 0

Het is weer courgettetijd en dus maken we courgettesoep! Deze keer een variant met frisse komkommer.

Ingrediënten

  • 1 courgette
  • halve komkommer
  • 1 teen knoflook
  • 1 middelgrote ui
  • soyaroom
  • peterselie
  • bouillontablet
  • peper en zout

Bereidingswijze

Snijd de groenten in stukjes. Bak op een zacht vuurtje de courgette, ui en knoflook ongeveer tien minuten. Voeg dan 600 à 700 ml  bouillon toe. Je kunt gewoon gekookt water met een bouillontablet (kip of groenten) gebruiken. Let er wel op de bouillontabletten die je koopt e-nummervrij zijn. De komkommer kun je wat later toevoegen, die hoeft minder lang te koken. Zet het vuur na een minuut of twintig uit en voeg een flinke hand verse peterselie toe. Naar smaak peper en zout toevoegen. Nu kun je de soep pureren met de staafmixer. Op het laatst voeg je nog een scheut soyaroom toe (bijvoorbeeld van Soya Cuisine). Dat is niet per se nodig, maar het maakt de soep wat romiger van smaak. Garneren met peterselie en opdienen met rijstwafels!

In plaats van komkommer kun je natuurlijk ook gewoon twee courgettes gebruiken.

Extra informatie

de Gezonde Kok

de Gezonde Kok

De Gezonde Kok eet al jaren zonder suiker, gluten, lactose en e-nummers en verbaast vriend en vijand met de lekkerste maaltijden en tussendoortjes. En alles staat 'in no time' op tafel. Laat je inspireren op deze site en eet smakelijk (en gezond)!

Festivalwinkel

Gezonde Kookboeken