Ingrediënten
- 100 gram amandelmeel
- 100 gram boekweitmeel
- 100 gram boter
- 75 gram kokosbloesem- of bruine suiker
- 1 ei
- 1 volle eetlepel speculaaskruiden
- 1 theelepel (wijnsteen)bakpoeder
- zout
- gepelde amandelen
Bereidingswijze
Meng 100 gram amandelmeel met 100 gram boekweitmeel en voeg hier de boter (op kamertemperatuur) aan toe. Doe het ei erbij, de suiker, de speculaaskruiden en het bakpoeder. Een snufje zout mag er ook nog door. Meng alles goed door elkaar, bijvoorbeeld met een grote vork. Zet het deeg daarna een half uurtje in de koelkast om stevig te worden. Als je van extra kruidige speculaasjes houdt, dan kun je nog wat extra nootmuskaatpoeder en/of kruidnagelpoeder toevoegen.
Geen gluten, toch speculaasjes!
Verwarm de oven voor op 160 graden. Maak je werkblad vrij en strooi er wat (glutenvrij) bloem op. Maak het deeg plat met het platte deel van je hand, tot je een plak van ongeveer een halve centimeter dik hebt. Met een koekvormpje steek je de koekjes uit. Druk op elk koekje een halve amandel en leg ze dan op een licht ingevette bakplaat. Schuif ze in het midden van de oven en bak ze knapperig in ongeveer 20-25 minuten. Even laten afkoelen en dan bewaren in een goed sluitende trommel of weckpot.
Echte speculaasvormpjes (plankjes) zijn natuurlijk helemaal leuk. Je koopt ze bijvoorbeeld bij Dille en Kamille.
