Broccolisoep met witte bonen

Beoordeel dit recept
(0 stemmen)

Een lekker romig soepje, zonder room! Wel vol gezonde broccoli en cannellinibonen en ook nog eens heel snel klaar.

Ingrediënten

  • broccoli (ongeveer 3 ons, meer mag ook)
  • blikje cannellinibonen (inhoud 400 gram)
  • sjalot of kleine ui
  • teentje knoflook
  • bouillontablet (groentebouillon, bio en glutenvrij)
  • verse oregano
  • zonnebloempitten
  • versgemalen peper en/of chilivlokken
  • olijfolie

Bereidingswijze

Snijd de sjalot of ui en spoel alvast de broccoli schoon onder de kraan. Neem een grote pan en zet die op middelhoog vuur. Voeg ongeveer een eetlepel olijfolie toe en bak de ui zachtjes gedurende twee à drie minuten. Snijd ondertussen de broccoli in grove stukken en kook een liter water in de waterkoker. Gebruik ook de steel van de broccoli, het is zonde om die weg te gooien. Voeg de knoflook toe aan de uien en bak die zachtjes mee, ongeveer een minuut. Doe dan de broccoli erbij. Spoel de bonen af in een zeef onder de koude kraan en doe die ook in de pan. Even roeren, een bouillontablet erbij en kokend water toevoegen. Ik heb ongeveer 800 ml. water gebruikt, maar als je de soep graag wat dunner wilt mag dat ook iets meer zijn.

Gezond met bonen en broccoli!

Nu laat je de soep aan de kook komen. Doe vervolgens een deksel op de pan en zet het vuur laag. Na een klein kwartiertje is de soep klaar om gepureerd te worden. Hiervoor gebruik je een staafmixer of als je die niet hebt eventueel een blender. Proef de soep en breng hem op smaak met een snuf peper. Schep de soep in de kommen en garneer met verse oregano (eventueel gedroogde), zonnebloempitten en wat chilivlokken of zwarte peper. Deze hoeveelheid soep is genoeg voor vier kommen. Eet smakelijk!

PS. In plaats van cannellinibonen kun je ook andere witte bonen uit blik gebruiken.

Bron: As easy as applepie.

de Gezonde Kok

de Gezonde Kok

De Gezonde Kok eet al jaren zonder suiker, gluten, lactose en e-nummers en verbaast vriend en vijand met de lekkerste maaltijden en tussendoortjes. En alles staat 'in no time' op tafel. Laat je inspireren op deze site en eet smakelijk (en gezond)!

Back to School 2017

Gezonde Kookboeken