Maaltijdsalade vol groene groenten

Beoordeel dit recept
(2 stemmen)
4 5 0

Een gezonde en voedzame maaltijdsalade. Met sugarsnaps, krieltjes, tonijn en nog meer lekkers. Natuurlijk ook perfect voor bij de picknick of BBQ.

Ingrediënten

  • 500 gram krieltjes
  • 200 gram sugarsnaps
  • 150 gram sperzieboontjes
  • 2 stengels bleekselderij
  • 2/3 komkommer
  • 1 citroen
  • 2 eieren
  • blikje tonijn op water
  • platte peterselie
  • bieslook
  • extra vergine olijfolie
  • peper en zout

Bereidingswijze

Zet een pan water op het vuur, of kook water in de waterkoker en giet dat in een pan. Was de krieltjes en snijd de grotere doormidden. Doe ze in het kokende water en kook ze in een klein kwartiertje gaar. Ondertussen was je de boontjes en sugarsnaps. Eventuele draden haal je eruit. In een tweede pan met kokend water doe je eerst de sperziebonen. Na een minuut of 8 doe je de sugarsnaps erbij. Na een ruime 5 minuten kijk je even of ze beetgaar zijn, dan giet je ze in een vergiet en spoel je ze kort af met koud water. In een van beide pannen met kokend water doe je ook de twee eieren, bijvoorbeeld bovenop de aardappeltjes. De eieren laat je ongeveer 7 à 8 minuten koken. Giet ook de krieltjes af en laat ze even afkoelen.

Bomvol groen!

In de tussentijd schil je de komkommer en was je de bleekselderij schoon. Tweederde deel van de komkommer (een hele mag ook) snij je in blokjes of plakken. Van de stengels bleekselderij snij je dunne plakjes. Doe de komkommer en de bleekselderij in een schaal. Knijp een halve of hele citroen uit boven de schaal en voeg een lekkere scheut olijfolie toe. Doe ook de rest van de groenten erbij en de afgekoelde krieltjes. Maak het blikje tonijn open en laat het water eruit lopen. Daarna kan de tonijn bij de groenten. Pel de eieren en hak een bosje peterselie en bieslook fijn. Maal dan wat peper over de salade en strooi er een snuf zout over. Voeg de kruiden toe en meng alles door elkaar. De eieren halveer je en leg je op het laatst bovenop de salade. Lekker, gezond en voedzaam voor twee tot vier personen!

PS. Er kunnen nog veel meer groene groenten bij als je wilt, bijvoorbeeld doperwtjes, groene asperges of bimi (babybroccoli).

de Gezonde Kok

de Gezonde Kok

De Gezonde Kok eet al jaren zonder suiker, gluten, lactose en e-nummers en verbaast vriend en vijand met de lekkerste maaltijden en tussendoortjes. En alles staat 'in no time' op tafel. Laat je inspireren op deze site en eet smakelijk (en gezond)!

Oud & Nieuws 2018

Favoriete kookboeken