Griekse quinoa salade

Beoordeel dit recept
(7 stemmen)
4.29 5 0

De traditionele Griekse salade, maar dan met quinoa. Zo maak je een voedzame en extra gezonde lunch!

Ingrediënten

  • 150 gram quinoa
  • 4 kleine tomaten
  • 2/3 komkommer
  • 1 rode ui
  • zwarte olijven
  • platte peterselie
  • fetakaas
  • citroen
  • olijfolie
  • peper en zout

Bereidingswijze

Kook de quinoa zoals op de verpakking staat. In dit geval heb ik 150 gram quinoa opgezet met 200 ml. water en een snuf zout. Af en toe roeren in de pan tot het kookt. Na ruim 5 minuten koken het overtollige kookvocht afgieten en de quinoa laten doorgaren. Pas als de quinoa afgekoeld is kun je het door de salade doen.

Een heerlijk zomerse en frisse salade!

Pak een grote slakom en maak hierin een dressing van olijfolie, citroensap, wat gemalen zwarte peper en een snufje zout. Snijd de rode ui doormidden en daarna in heel fijne ringen. Snijd de tomaten en de komkommer in kleine stukjes. Roer de groenten door de dressing. De afgekoelde quinoa kun je er nu ook doorheen roeren. Voeg de zwarte olijven toe. Neem zoveel olijven als je zelf lekker vindt. Ik heb ongeveer een half potje gebruikt. Snijd de feta in kleine stukjes (of brokkelen, afhankelijk van hoe stevig de kaas is) en snijd de peterselie. Meng alles nog eens goed door elkaar en klaar is je salade. Het is een heerlijk frisse en voedzame salade die je ook prima als lunch of als avondmaaltijd kunt eten. Wat mij betreft een blijvertje!

Extra informatie

de Gezonde Kok

de Gezonde Kok

De Gezonde Kok eet al jaren zonder suiker, gluten, lactose en e-nummers en verbaast vriend en vijand met de lekkerste maaltijden en tussendoortjes. En alles staat 'in no time' op tafel. Laat je inspireren op deze site en eet smakelijk (en gezond)!

Schoencadeautjes 2018 NL

Favoriete kookboeken