Fettuccine met spinazie en roomsaus (vegan)

Beoordeel dit recept
(0 stemmen)

Een lekker pastagerecht met spinazie en kastanjechampignons in een sojaroomsaus. Als je wilt, kun je dit niet alleen vegetarisch maar ook veganistisch bereiden!

Ingredi├źnten

  • 150-200 gram fettuccine (vegan en glutenvrij: fettuccine van sojabonen)
  • 1 pakje sojaroom
  • 200 gram verse spinazie
  • 150 gram kastanjechampignons
  • 1 ui
  • 2 teentjes knoflook
  • verse peterselie
  • fijngehakte amandelen, hazelnoten of pijnboompitten
  • peper en zout
  • olijfolie

Bereidingswijze

Zet een pan met water en een snufje zout op het vuur waarin je straks de fettuccine kunt koken. Begin daarna met het wassen van de spinazie en het schoonmaken van de champignons met een borsteltje of keukenpapier. Snijd de champignons in grove plakjes. Ik heb kastanjechampignons gebruikt omdat die wat steviger zijn en meer smaak hebben, maar andere champignons of paddenstoelen zijn ook prima te gebruiken in dit gerecht. Halveer de ui en snij 'm vervolgens in halve ringen. Hak de teentjes knoflook fijn.

Laat een koekenpan warm worden op het vuur en doe er een scheutje olijfolie in. Bak de uien op niet te hoog vuur gedurende enkele minuten. Daarna voeg je de champignons toe. Deze bak je een paar minuten mee totdat ze beginnen te bruinen. Voeg de knoflook toe en vervolgens de spinazie. Doe niet alle spinazie tegelijk in de pan, maar bijvoorbeeld eerst een derde deel. Wacht tot het iets begint te slinken en voeg dan een tweede en later een derde deel toe. Voeg ook wat grofgemalen zeezout en gemalen zwarte peper toe. Bij dit gerecht hoef je niet te zuinig met de peper te zijn. Roer regelmatig de groenten door elkaar.

Een heerlijk bord pasta!

Zodra het water kookt voeg je de fettuccine toe. De fettuccine die ik gebruikte hoeft maar 4-5 minuten te koken. Het is gemaakt van gele sojabonen en volledig gluten- en lactosevrij (het merk is Risenta). Fettuccine van tarwe zal iets langer moeten koken. Voor gemiddelde eters is 75 gram per persoon voldoende, maar voor een groot, vol bord gebruik je iets meer. Giet af zodra het gaar is.

Als de spinazie geslonken is, maken we de saus af. Hiervoor kun je bijvoorbeeld sojaroomsaus gebruiken. Deze kleine pakjes van 250 ml. hoef je niet volledig op te maken, 150-200 ml. is genoeg voor de saus. Wat je overhoudt kun je de volgende dag gebruiken in een omelet, pannenkoek of smoothie. Zodra de saus warm is, draai je het vuur helemaal laag. Om het gerecht af te maken hakken we nog wat verse peterselie fijn en een handvol nootjes (eventueel kun je die eerst roosteren). Verdeel de fettuccine over twee borden en schep er saus over. Garneren met de peterselie en nootjes. Eet smakelijk!

Extra informatie

de Gezonde Kok

de Gezonde Kok

De Gezonde Kok eet al jaren zonder suiker, gluten, lactose en e-nummers en verbaast vriend en vijand met de lekkerste maaltijden en tussendoortjes. En alles staat 'in no time' op tafel. Laat je inspireren op deze site en eet smakelijk (en gezond)!

Schoencadeautjes 2018 NL

Favoriete kookboeken