Pitabroodje vegetarisch met koriander en pinda's

Beoordeel dit recept
(0 stemmen)

Een heerlijk pitabroodje gevuld met vegetarische 'kip', op smaak gebracht met aziatische ingrediënten zoals gember en koriander. 

Ingrediënten

  • 1 pakje vegan kipstuckjes (Vegetarische Slager bijv.)
  • enkele bladeren ijsbergsla
  • 1/2 puntpaprika
  • 1 sjalot
  • 1 teen knoflook
  • 4 dunne plakjes gember
  • handvol ongezouten pinda's
  • verse koriander
  • cayennepeper
  • snufje zout
  • sesamolie
  • optioneel: zoetzure chilisaus

Bereidingswijze

Dit soort gerechtjes zijn misschien wel de allerlekkerste. Het voelt als snacken maar bevat toch gezonde ingrediënten. Let op, als je glutenvrij moet eten, kies dan voor glutenvrije pitabroodjes en denk na over de kipstuckjes. Die kunnen sporen bevatten van gluten uit de fabriek. Kies een glutenvrije variant of ga anders voor echt kippenvlees. Het recept is voor twee personen. Je hebt dan allebei een broodje en voor grote eters is dat niet voldoende. Je kunt er meer maken of een gezonde salade toevoegen. En anders eet je gewoon nog wat fruit en yoghurt als dessert.

Zet de oven aan op 180 graden. Snijd ondertussen de groenten fijn. De sjalot en de puntpaprika sneed ik in ringen, de knoflook en gember hakte ik fijn. Pak een koekenpan en zet hem op middelhoog vuur. Doe er een klein scheutje zonnebloem- of kokosolie in en doe eerst de gember en sjalot in de pan. Even roeren en kort daarna de paprika toevoegen. Na een minuutje kunnen ook de kipstuckjes en de knoflook erbij. Doe de pitabroodjes in de oven. Wist je trouwens dat je die ook gemakkelijk zelf kunt maken? Zelfs in een glutenvrije variant (een recept vind je hier).

Healthy snack!

Haal enkele bladeren van de ijsbergsla. Spoel ze even schoon indien nodig en snijd ze eventueel doormidden als ze erg groot zijn. Roer ondertussen in de pan zodat de ingrediënten niet aanbakken. Het hoeft in totaal misschien maar vijf minuten te bakken. Als het klaar is zet je het vuur laag of uit. Strooi er nog een klein snufje zout en cayennepeper over. In een vijzel stamp je de pinda's tot crunchy stukjes. Als je geen vijzel hebt dan kan het eventueel ook met een groot hakmes. Of je doet ze in een theedoek of plastic zakje waar je met een deegroller een paar keer op slaat. 

Pak twee borden en haal de pitabroodjes uit de oven. Snijd ze open, helemaal doormidden is vaak het handigst, en leg eerst een of twee slabladeren op het broodje. Daarna verdeel je de kipstuckjes en groenten over de twee broodjes. Sprenkel een klein beetje sesamolie over de kip, maar als je dat niet in huis hebt is er ook geen man overboord. Strooi er verse koriander over en garneer met de fijngehakte pinda's. Als je dat lekker vindt serveer je er nog een beetje zoetzure chilisaus bij.

Fijn receptje toch? Ook een goed idee als er iemand komt lunchen ;-).

Extra informatie

de Gezonde Kok

de Gezonde Kok

De Gezonde Kok eet al jaren zonder suiker, gluten, lactose en e-nummers en verbaast vriend en vijand met de lekkerste maaltijden en tussendoortjes. En alles staat 'in no time' op tafel. Laat je inspireren op deze site en eet smakelijk (en gezond)!

Festivalwinkel

Gezonde Kookboeken