Salade Niçoise met asperges en tonijn

Beoordeel dit recept
(1 Stem)
5 5 0

Een traditionele salade Niçoise bevat onder meer haricots verts en ansjovis, maar waarom zou je niet wat variëren? Groene asperges passen ook heel goed in een salade als deze.

Ingrediënten

  • stevige kropsla of little gem
  • 15-20 krieltjes
  • 10 groene asperges
  • 2 tomaten
  • 2 sjalotjes
  • 3 eieren
  • 2 eetlepels zwarte olijven
  • 1-2 eetlepels kappertjes
  • blikje tonijn(moot) op olijfolie
  • citroen
  • olijfolie
  • mosterd
  • optioneel: rode ui i.p.v. sjalot
  • optioneel: ansjovis

Bereidingswijze

Neem een grote pan voor de asperges en een kleinere voor de krieltjes. Zet de grote pan met water vast op, zodat je daar straks de asperges in kunt koken (en de eieren). Was de krieltjes goed schoon onder de kraan en zet ze met water op het vuur. Voeg een klein snufje zout toe en kook ze in ongeveer een kwartiertje gaar. Het is niet de bedoeling dat je ze tot pap kookt, houd ze lekker stevig. Ondertussen kun je de rest van de ingrediënten schoonmaken en snijden. Van de asperges snijd je ongeveer een centimeter af en met een dunschiller schil je de onderste 3-4 centimeter, tenzij ze echt mooi zacht zijn. Meestal zijn de schillen onderaan wat 'houtig', dat schil je weg. Was de tomaten en snijd ze in acht partjes. Snijd de sjalotjes in mooie ringen. Maak het blikje tonijn vast open en giet de olie af. Haal van de krop sla een stuk of tien stevige, mooi bladeren en spoel ze schoon onder de kraan. Laat het even uitdruipen in een vergiet.

Een salade voor zomerse avonden

Kook de asperges ongeveer vijf minuten in de grote pan met kokend water. Schep ze er dan voorzichtig uit en leg ze apart op een bord. In het kokende water kun je nu de drie eieren koken. Doe ze er voorzichtig in met een schuimspaan of soeplepel en kook ze een minuut of 7. Draai daarna het vuur uit en laat de eieren even schrikken onder de koude kraan. Giet de krieltjes af, dat kan ook in je vergiet, en laat ze afkoelen. Maak nu eerst de dressing. Die maak je heel eenvoudig van ongeveer 4 eetlepels olijfolie, een flinke theelepel (of twee als je van mosterd houdt) mosterd, een eetlepel citroensap en een klein beetje peper en zout. Meng het door elkaar en zet even apart. 

Nu kunnen we de salade gaan opmaken. In een ondiepe slaschaal leg je eerst alle blaadjes sla. Daarna meng je de aardappeltjes met de tonijn, de sjalottenringen, de helft van de olijven, asperges en tomaat en de helft van de dressing. Dit mengsel doe je op de sla. Garneer het nu op een mooie manier met de rest van de tomaat, asperges en olijven en verdeel er dan de gehalveerde eieren op. Strooi er wat kappertjes overheen en ten slotte de rest van de dressing. Wij aten dit bij de BBQ en dat was een uitstekende combinatie. Deze salade uit Zuid-Frankrijk past goed bij zomerse avonden! Uiteraard kun je hem ook als lunch eten of als volledige avondmaaltijd. Bon appetit!

salade nicoise asperges 2 copy

Extra informatie

de Gezonde Kok

de Gezonde Kok

De Gezonde Kok eet al jaren zonder suiker, gluten, lactose en e-nummers en verbaast vriend en vijand met de lekkerste maaltijden en tussendoortjes. En alles staat 'in no time' op tafel. Laat je inspireren op deze site en eet smakelijk (en gezond)!

Festivalwinkel

Gezonde Kookboeken