Zilvervliesrijst met paddenstoelen en kip

Beoordeel dit recept
(0 stemmen)

Met restjes zilvervliesrijst en kip en een bakje champignons maak je een heerlijk nieuw gerechtje. Snel klaar en toch best gezond!

Ingrediënten

  • 2 kommetjes gekookte zilvervliesrijst
  • 1 (of 2) gebraden kippenpoot
  • 1 bakje kastanjechampignons
  • 1 (of 2) uitje of sjalot
  • enkele bosuitjes
  • 1 groene peper
  • sojasaus (glutenvrij)
  • zonnebloemolie
  • snuf peper en zout
  • optioneel: specerijen zoals gemalen komijnzaad, kurkuma en gemalen korianderzaad
  • optioneel: een scheutje sherry of marsala

Bereidingswijze

Voor dit recept gebruikte ik een half pannetje zilvervliesrijst dat ik over had van de vorige dag, net als een gebraden kippenpoot. Je kunt dit vooruit plannen, dat scheelt je tijd in de keuken en het is ook nog eens milieuvriendelijker. E'n keer wat meer rijst koken en een extra kippenpoot in de oven doen. Je kunt ook drumsticks kiezen en wat meer kip mag ook. Om dit gerechtje voor twee personen te bereiden neem je een hapjespan, een wok of een grote koekenpan. Snijd eerst een uitje fijn, twee mag ook als ze niet te groot zijn, en maak de champignons schoon met een borsteltje of keukenpapier. Snijd ze in plakjes. Snijd ook de bosuitjes in schuine plakjes en de groene peper in ringetjes. Ik gebruikte een halve groene peper (zonder de zaadjes), maar als hij niet al te pittig is neem je gerust een hele. Pluk voordat je de ingrediënten gaat bakken ook alvast de stukjes kip van de kippenpoot.

Lekker als lunch, bijgerecht of avondmaaltijd

Zet de pan op het vuur en doe er een scheutje zonnebloemolie in. Doe eerst de uien in de pan en bak ze 2 minuten op niet al te hoog vuur. Voeg dan de champignons toe en zet het vuur iets hoger. Af en toe even omschudden en ook de groene peper toevoegen. Wanneer de champignons bruin worden voeg je de stukjes kip toe. Even op vrij hoog vuur en goed blijven omschudden. Kort daarna mag de rijst erbij. Per persoon neem je ongeveer een kommetje (waar je bijvoorbeeld yoghurt uit eet) rijst. Ik heb ervoor gekozen om zilvervliesrijst te gebruiken, maar mocht je liever witte rijst eten dan kan dat natuurlijk ook. Zilvervliesrijst bevat wel meer vezels en mineralen en is tegenwoordig ook als kortkokende variant verkrijgbaar. Het is dus de bedoeling dat je het gerechtje niet al te lang bakt. De rijst en kip zijn immers al gaar en hoef je maar kort mee te bakken. Je kunt nu volstaan met het toevoegen van een snuf peper en zout, een scheut sojasaus en de fijngesneden bosuitjes. Vind je het lekker om nog wat smaken toe te voegen, zoals oosterse specerijen en/of een scheutje sherry of marsala, dan voeg je die ongeveer gelijk met de kip toe.

Eet je liever vegetarisch dan heb je meerdere opties. Je kunt de kip gewoon weglaten en het gerechtje met de rest van de ingrediënten maken, of je kunt de kip vervangen door vegetarische kipstuckjes of tofu.

Extra informatie

de Gezonde Kok

de Gezonde Kok

De Gezonde Kok eet al jaren zonder suiker, gluten, lactose en e-nummers en verbaast vriend en vijand met de lekkerste maaltijden en tussendoortjes. En alles staat 'in no time' op tafel. Laat je inspireren op deze site en eet smakelijk (en gezond)!

Nieuwe collectie Baby- en kinderkleding

Gezonde Kookboeken