Taco's met black eyed beans

Beoordeel dit recept
(0 stemmen)

Kant-en-klare tacoschelpen met een mix van bonen, mais, en andere gezonde ingrediënten. Heerlijk als avondeten, maar ook als lunch.

Ingrediënten

  • 6 tacoschelpen (glutenvrij)
  • 1 blikje black eyed bonen
  • 1 blikje mais (of verse mais)
  • 1 avocado
  • ijsbergsla
  • 1 rode ui
  • 6 cherrytomaatjes (meer mag ook)
  • 1 limoen
  • rode peper
  • bieslook (of koriander)
  • peper en zout
  • knoflookpoeder (of verse knoflook)
  • olijfolie

Bereidingswijze

Tacoschelpen worden gemaakt van maismeel, maar check goed de verpakking of ze echt glutenvrij zijn indien je coeliakie hebt. Je koopt ze gewoon in de supermarkt. Ze moeten een paar minuten opgewarmd worden in de oven, niet te lang want dan worden ze te donker en smaken ze verbrand. Zet de oven alvast aan op 180 graden.

Neem een vergiet en spoel daarin eerst de cherrytomaatjes af onder de kraan. Leg ze apart. Giet nu het blikje bonen leeg in de vergiet en spoel deze ook af. Verwijder de schil van de rode ui en snijd hem doormidden. Snijd er dan mooie dunne halve ringen van. Halveer ook de avocado en verwijder de pit en de schil. Snijd er plakken van. Nu is het lekker om de bonen een beetje op te warmen. Doe dat in een klein pannetje met een klein scheutje water of olijfolie (afhankelijk van de hoeveelheid calorieën die je wilt eten ;-)). Strooi er ongeveer een theelepel knoflookpoeder en een snufje peper en zout over. Warm het op een laag vuurtje op, het hoeft niet te koken. Doe vervolgens het blikje mais in de vergiet en spoel die ook even schoon onder de kraan.

Black eyed beans bevatten vitamine A
en veel vezels

Doe de tacoschelpen in de oven en hak ondertussen een klein bosje bieslook en een halve rode peper. Dat hoeft niet heel fijn te worden. Roer even in je pannetje met bonen, zodat deze niet aan de pan gaan plakken. Snijd dan de limoen in partjes en haal enkele bladeren van de ijsbergsla. Als ze er schoon uitzien hoef je die niet te wassen. Snijd ze in grote stukken waarme je de tacoschelpen kan vullen (1 à 2 stukken per schelp). Als de tacoschelpen een paar minuten gebakken zijn, haal je ze uit de oven. Zet ook het vuur onder de bonen uit. Pak twee grote borden en leg daar de tacoschelpen op. Doe er, als ze iets afgekoeld zijn, een blad van de ijsbergsla in en vul het daarna op met de rest van de ingrediënten. Dat hoeft allemaal niet supernetjes, maak gewoon een lekker bord vol en eet het met je handen en een lepel. Garneer met de bieslook en ringetjes rode peper en knijp er wat limoensap over uit. 

PS. Voor de echte lekkerbekken: strooi er nog wat geraspte kaas over en/of een scheutje olijfolie. 

Extra informatie

de Gezonde Kok

de Gezonde Kok

De Gezonde Kok eet al jaren zonder suiker, gluten, lactose en e-nummers en verbaast vriend en vijand met de lekkerste maaltijden en tussendoortjes. En alles staat 'in no time' op tafel. Laat je inspireren op deze site en eet smakelijk (en gezond)!

Gezonde Kookboeken