Gegrilde aubergine, lamsgehakt en granaatappel

Beoordeel dit recept
(0 stemmen)

Granaatappels worden in veel gerechten in het Midden-Oosten gebruikt. Heerlijk met aubergine, lamsgehakt en een dot frisse yoghurt met kruiden!

Ingredi├źnten

  • 250 gram lamsgehakt
  • een grote of twee kleinere aubergines
  • 1 rode ui
  • 2 tenen knoflook
  • 1 citroen
  • granaatappelpitten
  • (lactosevrije) dikke yoghurt
  • verse munt
  • verse koriander
  • harissa (pittige saus uit Noord-Afrika)
  • gemberpoeder
  • kaneel
  • komijnpoeder
  • peper en zout
  • olijfolie

Bereidingswijze

Voor dit gerecht heb je lamsgehakt nodig. Niet alle supermarkten verkopen dat, maar Turkse supermarkten en goede slagerijen wel. Granaatappels en harissa zijn tegenwoordig in de meeste supermarkten wel te vinden. Begin met het bakken van het lamsgehakt in een grote koekenpan met een klein scheutje olijfolie. Bak het zo'n 8 minuten en snijd ondertussen de ui en teentjes knoflook. Voeg die toe aan het lamsvlees en voeg ook een snuf peper en zout toe. Laat het gehakt nog ruim vijf minuten zachtjes bakken. Was ondertussen de aubergines schoon en snijd ze in dunne plakken, tussen een halve en een hele centimeter dik. Strooi er een klein beetje zout over en smeer ze in met een kwastje en wat olijfolie. Zet de grillpan vast op het vuur.

Origineel met granaatappelpitten

Als de uien zacht beginnen te worden voeg je een eetlepel harissa toe, ruim een halve theelepel gemberpoeder en een flinke snuf kaneel en komijnzaad. Gebruik meer specerijen als je daarvan houdt. Meng het door elkaar en hak een klein bosje munt en koriander fijn (bewaar nog wat takjes voor de yoghurt en garnering). Voeg die toe, samen met een half kopje heet water. Roer er af en toe in en laat de pan op laag vuur staan zodat de saus kan indikken. De grillpan is nu ook heet en je kunt je aubergineplakken hierop grillen. Gril beide kanten totdat er bruine strepen van de grillpan ontstaan. Ondertussen meng je een paar eetlepels dikke yoghurt met het sap van een kwart citroen, een snuf zout en wat peper. Hak de rest van de munt en koriander fijn (dat hoeft niet al te netjes) en meng de kruiden door de yoghurt. Als je lactosevrije yoghurt gebruikt dan kun je die dikker maken door de yoghurt te laten uitlekken in een zeef met een kaasdoek erin.

Pak een platte schaal of een groot bord en leg hierop alle gegrilde aubergineplakken. Doe daar het mengsel van gehakt en kruiden bovenop en strooi er een flinke hand vol granaatappelpitten over. Ten slotte een paar dikke klodders yoghurt, nog wat munt en koriander en een paart partjes citroen. Zo heb je een oosterse maaltijd, lekker fris met de granaatappelpitten en yoghurt. Eet er pita- of platbrood bij. Als je een hele granaatappel hebt, dan heb je nog een heleboel granaatappelpitten over. Die zijn natuurlijk super lekker in je yoghurt morgenochtend!

de Gezonde Kok

de Gezonde Kok

De Gezonde Kok eet al jaren zonder suiker, gluten, lactose en e-nummers en verbaast vriend en vijand met de lekkerste maaltijden en tussendoortjes. En alles staat 'in no time' op tafel. Laat je inspireren op deze site en eet smakelijk (en gezond)!

Gezonde Kookboeken