Pasta met gedroogde porcini

Beoordeel dit recept
(0 stemmen)

Van gedroogde paddestoelen maak je een heerlijke saus bij de pasta. Met sojaroom en flink wat verse kruiden!

Ingrediënten

  • 150 gram glutenvrije pasta
  • 20 gram gedroogde porcini
  • sojaroom
  • 1 ui
  • 1 teentje knoflook
  • 1 stengel bleekselderij
  • verse bieslook
  • verse peterselie
  • peper
  • zout
  • evt. pecorino romano kaas
  • evt. citroen

Bereidingswijze

Eerst moet je de gedroogde paddestoelen weken. Kook wat water en laat dat een beetje afkoelen. Week ze gedurende een klein uurtje. Je kunt gedroogde paddestoelen tegenwoordig gewoon in de supermarkt kopen, maar bij een goede groenteman of Italiaanse winkel heb je natuurlijk meer keuze. Eventueel haal je er voor het weken vast een fijn borsteltje of keukenpapier over. Soms zit er wat zand op de paddestoelen. Het bereiden van de saus duurt niet zo lang. Snipper de uien en de knoflook fijn en zet ondertussen het water op voor de pasta. Ik heb glutenvrije maispasta van de Lidl gebruikt, maar er zijn natuurlijk meerdere varianten. Ook de bleekselderij snij je in vrij kleine stukjes. Doe wat olijfolie in een koekenpan of hapjespan en bak hierin de uien en knoflook zachtjes gaar. De paddestoelen giet je af in een zeef, bewaar het vocht. Knijp de paddestoelen een beetje uit. Voeg de bleekselderij toe aan de uien en doe de pasta in het kokende water.

Gedroogde porcini in een romige saus

Na een of twee minuten doe je ook de paddestoelen bij de uien om mee te bakken. Voeg wat peper en zout toe om het lekker op smaak te brengen. Na een paar minuten giet je er een flinke scheut sojaroom bij en wat van het vocht van de paddestoelen. Dat vocht kun je eventueel eerst even filteren door een koffiefilter, omdat er soms wat zand in zit. Roer de saus even door. Let goed op of de pasta al gaar is en hak ondertussen ook de peterselie en bieslook fijn. Er mogen flink wat verse kruiden bij, minstens een handvol. Roer alles nog eens goed door en proef of je saus goed op smaak is. Eventueel kun je nog wat citroenrasp toevoegen, wat extra peper of zout. Verdeel de pasta over de borden en schep de saus erover. Rasp er ten slotte nog wat pecorino over en smullen maar!

de Gezonde Kok

de Gezonde Kok

De Gezonde Kok eet al jaren zonder suiker, gluten, lactose en e-nummers en verbaast vriend en vijand met de lekkerste maaltijden en tussendoortjes. En alles staat 'in no time' op tafel. Laat je inspireren op deze site en eet smakelijk (en gezond)!

Oud & Nieuws 2018

Favoriete kookboeken