Spitskool in kokosmelk

Beoordeel dit recept
(15 stemmen)
3.2 5 0

Spitskool is een van de lekkerste koolsoorten. Je maakt het heerlijk klaar met kokosmelk en pittige kruiden.

Ingrediënten

  • 150 gram rijst
  • 200 ml. kokosmelk 
  • halve spitskool
  • 1 ui
  • 2 teentjes knoflook
  • ongezouten pinda's
  • rode peper
  • limoen
  • bladselderij of koriander
  • gember(poeder)
  • kerriepoeder
  • peper en zout

Bereidingswijze

Eet je zelden spitskool? Deze koolsoort leent zich met zijn zachte smaak en knapperige structuur uitstekend voor een aziatische bereiding. Mild door de kokosmelk, pittig door de rode peper en gember. Gewoon eens proberen!

Was de spitskool en snijd hem doormidden. De ene helft leg je in de koelkast en de andere helft snijd je in grove stukken. Snijd ook een ui, twee tenen knoflook, een stukje gember en een halve rode peper in fijne stukjes. Zet dan een pan water op voor de rijst en een wok of hapjespan voor de rest. Hierin rooster je eerst een grote hand vol ongezouten pinda's. Haal ze uit de pan en laat ze afkoelen. Doe nu een beetje olie (arachideolie is lekker) in de pan en roerbak ongeveer 2 minuten de stukken spitskool.

Spitskool, mijn favoriete kooltje!

Haal de spitskool uit de pan en leg het apart, op een bord met een deksel erop. Doe nog een beetje olie in je pan en laat de pan nog even goed warm worden. Doe ondertussen de rijst in het kokende water met een snuf zout. Doe de ui, knoflook, gember en rode peper in de pan en bak ongeveer 3 minuten. Voeg een flinke eetlepel kerriepoeder toe en bak dat kort mee. Nog wat zout en een klein beetje peper erbij en dan kun je de kokosmelk toevoegen. Als je een blikje van 400 ml. hebt dan gebruik je de rest gewoon morgen in pannenkoeken of in een aziatisch soepje. Roer alles goed door elkaar en voeg nog een scheutje water toe. Laat dit op een zacht vuurtje inkoken tot een heerlijke kokossaus (tien minuutjes). Doe dan de spitskool erbij en laat het nog ongeveer tien minuten stoven.

Garneren met gehakte pinda's, stukjes limoen en wat blaadjes selderij of koriander. Eet smakelijk!

de Gezonde Kok

de Gezonde Kok

De Gezonde Kok eet al jaren zonder suiker, gluten, lactose en e-nummers en verbaast vriend en vijand met de lekkerste maaltijden en tussendoortjes. En alles staat 'in no time' op tafel. Laat je inspireren op deze site en eet smakelijk (en gezond)!

Festivalwinkel

Gezonde Kookboeken