Pasta carbonara van Jamie

Beoordeel dit recept
(8 stemmen)
3.5 5 0

Pasta carbonara is heerlijk. Deze variant van Jamie Oliver met tuinbonen, doperwten en peterselie is ook nog eens extra gezond!

Ingrediënten

  • 200 gram (mais)spaghetti
  • 2 verse worsten
  • doperwten (diepvries)
  • tuinbonen (diepvries)
  • 2 verse eieren
  • 50 ml. soja cuisine
  • citroen
  • pecorino romano
  • (blad)peterselie
  • knoflook
  • gedroogd rood pepertje
  • tijm
  • zwarte peper
  • zout

Bereidingswijze

Haal de velletjes van de worsten en rol er balletjes van. De (braad)worsten die ik heb gebruikt bevatten rund- en varkensvlees. Zet een grote koekenpan of hapjespan op middelhoog vuur en voeg een flinke scheut olijfolie toe. Bak de worstballetjes tot ze rondom goudbruin zijn. Snijd ondertussen een grote teen knoflook fijn en zet een pan met water en zout op. Bij de balletjes doe je de knoflook en een theelepel gedroogde tijm. Verkruimel het gedroogde rode pepertje boven de pan. Draai het vuur laag en voeg na een minuut een flinke handvol doperwten en een handvol tuinbonen toe. Het gewicht daarvan is ongeveer 175 gram. Je kunt gerust alleen doperwten gebruiken als je geen tuinbonen in huis hebt of als je ze niet lust.

Een typisch geval van comfort food!

Kook de pasta een minuut korter dan de aangegeven kooktijd. Klop in een kommetje 2 eierdooiers met een scheut sojaroom (soja cuisine, verkrijgbaar in de supermarkt). In het originele recept wordt slagroom gebruikt, maar dat is uiteraard niet lactosevrij. Bij het eimengsel doe je nog wat citroenrasp en geraspte pecorino romano. Snijd een half bosje (platte) peterselie fijn.

Voordat je de pasta afgiet bewaar je een kopje van het kookvocht voor de saus. Giet de pasta af in een vergiet, laat het even uitlekken en doe de pasta dan terug in de pan. Voeg het eiermengsel toe en schep de pasta goed om zodat alles bedekt wordt door de saus. Doe de pasta en de worstballetjes nu bij elkaar. Goed door elkaar roeren, samen met de peterselie, zwarte peper, een snufje zout en een flinke kneep vers citroensap. Verdun de saus eventueel met een scheutje kookvocht. Direct serveren en aan tafel nog extra pecorino romano erover raspen.

Voor een echt budgetrecept koop je je maispasta best bij Lidl of Aldi. Peterselie in de supermarkt is in verhouding duur. Het is veel goedkoper om zelf peterselie in je tuin te kweken of een grote bos bij de Turkse supermarkt te halen. Koop een grote zak diepvries doperwten, waar je op een volgende dag weer iets lekkers van maakt (bijv. deze salade met doperwten).

Extra informatie

de Gezonde Kok

de Gezonde Kok

De Gezonde Kok eet al jaren zonder suiker, gluten, lactose en e-nummers en verbaast vriend en vijand met de lekkerste maaltijden en tussendoortjes. En alles staat 'in no time' op tafel. Laat je inspireren op deze site en eet smakelijk (en gezond)!

Favoriete kookboeken