Kip en kokos

Beoordeel dit recept
(12 stemmen)
3 5 0

Een makkelijke curry uit het laatste kookboek van Ramon Beuk. Lekker pittig met kip, kokos en boontjes.

Ingrediënten

  • 500 gram kipfilet
  • 4 eetlepels olie (soja-, zonnebloem- of kokosolie)
  • 1 rode peper
  • 2 teentjes knoflook
  • 1 ui
  • 1 eetlepel tomatenpuree
  • 1/2 stengel citroengras
  • 2 eetlepels fijngehakte verse gember
  • 4 dl kokosmelk
  • zout
  • gekookte rijst
  • 200 gram sperziebonen

Bereidingswijze

Snijd de kip in reepjes en verwarm ondertussen de olie in een pan. Hak de rode peper in z'n geheel fijn en snipper de knoflook en ui. Bak de rode peper, knoflook en ui samen kort in de pan en voeg daarna de tomatenpuree toe. Bak de tomatenpuree 1 minuut lekker mee. Snijd het kontje van de citroengrasstengel in dunne repen en voeg dit toe aan de pan. Voeg de gember toe aan het mengsel en verhit alles goed.

Voeg de kip toe en schep de kip op half hoog vuur door het kruidenmengsel. Bak de kip al roerend 2 tot 3 minuten en breng het op smaak met zout. Voeg de kokosmelk toe en draai het vuur laag. Plaats het deksel op de pan en laat het 30 minuten zachtjes pruttelen, zonder te koken.

Lekkere curry met kip en kokos

Kook ondertussen de rijst en blancheer de boontjes 2 minuten in kokend water (tot ze beetgaar zijn, red.). Giet ze af en voeg ze toe aan de kokossaus. Verdeel de rijst over de borden en schep het mengsel van kip en kokos over de rijst.

Bron en tekst: Elke dag een hap, Ramon Beuk, 2013. 

Extra informatie

de Gezonde Kok

de Gezonde Kok

De Gezonde Kok eet al jaren zonder suiker, gluten, lactose en e-nummers en verbaast vriend en vijand met de lekkerste maaltijden en tussendoortjes. En alles staat 'in no time' op tafel. Laat je inspireren op deze site en eet smakelijk (en gezond)!

Festivalwinkel

Gezonde Kookboeken