Courgettekoekjes (fritters)

Beoordeel dit recept
(0 stemmen)

Een heerlijke snack waarin je weer lekker veel groenten verwerkt. In het Engels zucchini fritters, in het Nederlands courgettekoekjes. Moet je echt eens proberen!

Ingrediënten

  • 2 courgettes
  • 2 of 3 sjalotjes of een bosje lente-uitjes (evt. gele ui)
  • 4 teentjes knoflook
  • 2 eieren
  • 1/2 theelepel zout
  • 1/2 theelepel zwarte peper
  • 1 theelepel bakpoeder (of bijv. baking soda)
  • kopje meel (glutenvrij universeel mix)
  • optioneel: geraspte kaas
  • optioneel: fijngehakte kruiden zoals peterselie of dille
  • om te bakken: plantaardige olie

Bereidingswijze

Was de courgettes en rasp ze vervolgens op een grove rasp (dus niet die fijne die je bijvoorbeeld voor Parmezaanse kaas gebruikt). Doe de geraspte courgette in een grote kom. Voeg een half theelepeltje zout toe, roer het door elkaar en zet het dan even aan de kant. Ga eerst verder met het snijden of raspen van de uien. Zorg dat je ze heel fijn snijdt wanneer je geen rasp gebruikt. Hak de teentjes knoflook fijn. Als je niet zo'n fan bent van knoflook, neem dan gerust een teentje minder.

Knijp na tien tot vijftien minuten het vocht uit de courgettes. Je kunt dat gewoon met je handen doen, of je gebruikt er een kaasdoek of schone theedoek voor. Het zout heeft vocht aan de courgette onttrokken, daardoor zijn de koekjes (beignets, fritters) straks steviger als je ze bakt. Kluts twee eieren en roer het mengsel door de courgette. Voeg ook de uitjes en knoflook toe. Meng in een schaaltje je bloem, het bakpoeder, een snuf zout en een halve theelepel zwarte peper. Doe dat bij het mengsel van de courgette en roer nu alles goed door elkaar. Als het goed is heb je nu een redelijk stevig mengsel. Als je dat lekker vindt kun je er ook nog een handje geraspte kaas doorheen roeren of fijngehakte kruiden.

Gezonde beignets met courgette!

Zet een stevige koekenpan op het vuur en doe er ongeveer twee eetlepels olie in. Dat kan bijvoorbeeld zonnebloemolie zijn of een olijfolie om mee te bakken. Als de olie heet wordt doe je drie of vier bolletjes courgettemengsel in de pan. Druk de bolletjes vervolgens plat tot ze ruim een centimeter dik zijn. Bak eerst de ene kant goudbruin. Keer ze dan om en bak de andere kant.

Je kunt de courgettekoekjes garneren met fijngehakte bieslook, geraspte kaas of een dot sour cream. Ze zijn heerlijk als lunch, maar ook prima als avondeten met een groene salade en een stukje vis bijvoorbeeld. Heb je het basisrecept onder de knie dan kun je gemakkelijk variëren met kaas, kruiden en andere groentes. Succes!

Extra informatie

de Gezonde Kok

de Gezonde Kok

De Gezonde Kok eet al jaren zonder suiker, gluten, lactose en e-nummers en verbaast vriend en vijand met de lekkerste maaltijden en tussendoortjes. En alles staat 'in no time' op tafel. Laat je inspireren op deze site en eet smakelijk (en gezond)!

Nieuwe collectie Baby- en kinderkleding

Gezonde Kookboeken