Paddenstoelenburger

Beoordeel dit recept
(0 stemmen)

Deze paddenstoelenburgers zijn top! Ze zijn niet flauw, maar goed op smaak met verse kruiden, geraspte pecorino en een flinke snuf peper.

Ingrediënten

  • 150 gram paddenstoelen
  • 2 tot 2,5 plakken brood (glutenvrij)
  • 4 eetlepels paneermeel (glutenvrij)
  • 2 eieren
  • teentje knoflook
  • 25 gram pecorino romano
  • 1 eetlepel bloem (glutenvrij)
  • verse basilicum
  • verse bieslook
  • peper en zout
  • olijfolie

Bereidingswijze

Ik ontving in een perspakket twee doosjes paddenstoelen van het merk Funghi Funghi, eentje met koraalzwam en en de ander met eikhaas. Bijzondere paddenstoelen! Ik maakte er de ene dag een pastasaus mee en de dag erna deze lekkere burgers. Het is een iets aangepast recept uit het programma Binnenstebuiten. Zo heb ik glutenvrij brood, paneermeel en bloem gebruikt en voegde ik een teentje knoflook toe. Ik kies ook meestal voor pecorino romano in plaats van parmezaanse kaas, omdat pecorino niet van koeienmelk is gemaakt. Ik vond het een geslaagd recept en maakte er een heerlijk broodje van met wat sla, komkommer, paprika en mosterd.

Begin met het schoonmaken van de paddenstoelen en snijd ze indien nodig in stukjes. Je kunt hier in principe elke paddenstoelensoort voor gebruiken. Zet een koekenpan op het vuur, laat hem warm worden en doe er een scheutje olijfolie in. Bak de paddenstoelen op redelijk hoog vuur twee minuutjes. Laat het dan even afkoelen en pak ondertussen een keukenmachine of chopper (eventueel een blender). Snijd het brood in grote blokjes en doe ze in de keukenmachine. Voeg een teentje knoflook toe, de twee eieren en een snuf peper en zout. Zet de machine aan en maak er een puree van. Doe dan de paddenstoelen erbij en druk een aantal keer op de pulsstand (heel kort mixen). De paddenstoelen hoeven niet helemaal fijn gemalen te worden, het is lekkerder als je nog wat stukjes in je burger hebt.

Met paddenstoelen, kaas en veel kruiden

Doe het mengsel vanuit de mixer in een grote kom. Voeg een eetlepel (glutenvrij) bloem toe. Hak dan een bosje basilicum en een bosje bieslook fijn. Als je andere kruiden lekkerder vindt, zoals peterselie, dan kan je die ook prima gebruiken. Meng de kruiden door de puree. Voeg ten slotte 25 gram geraspte percorino toe. Eventueel kun je nog extra peper en zout toevoegen, maar bedenk dat de kaas en kruiden ook veel smaak geven. Als het goed is heeft je mengsel nu de substantie van gehakt. Dat hangt ook een beetje af van de grootte van de boterhammen. Je kunt er nog wat extra bloem doorroeren als je het te dun vindt. Strooi nu paneermeel (glutenvrij) op een plat bord. Maak twee tot vier burgers. Je rolt een bal tussen je handen, drukt hem dan plat tot een dikte van ongeveer 1,5 centimeter en haalt hem dan aan beide kanten even door de paneer.

Bak de paddenstoelenburgers in een hete koekenpan met olijfolie. Zet het vuur niet te laag, dan krijg je papperige burgers. Met een te hoog vuur verbranden ze. Bak de burgers mooi goudbruin, aan beide kanten een minuut of vijf. Je kunt er deze heerlijke broodjes mee maken, maar uiteraard kun je ze ook eten met aardappeltjes en groenten. Eet smakelijk!

Extra informatie

de Gezonde Kok

de Gezonde Kok

De Gezonde Kok eet al jaren zonder suiker, gluten, lactose en e-nummers en verbaast vriend en vijand met de lekkerste maaltijden en tussendoortjes. En alles staat 'in no time' op tafel. Laat je inspireren op deze site en eet smakelijk (en gezond)!

Festivalwinkel

Gezonde Kookboeken