Spread van black-eyed beans en zongedroogde tomaatjes

Beoordeel dit recept
(2 stemmen)
3 5 0

Zo klaar en hartstikke lekker op je brood. Maak gewoon één keer per week zo'n pot vol gezonde bonenspread!

Ingrediënten

  • 1 blikje / potje black eyed beans
  • 4-5 zongedroogde tomaatjes (in olie)
  • stukje rode puntpaprika (ongeveer eenvijfde deel)
  • halve kleine ui of een sjalotje
  • 1 teen knoflook
  • sap van een halve citroen
  • olijfolie
  • paprikapoeder
  • korianderpoeder
  • snuf peper en zout

Bereidingswijze

Dit is zo makkelijk, gezond en lekker, geloof me. Wat mij betreft is het een ideale aanvulling op het lunchmenu, zodat ik bovendien minder vlees en kaas eet. En meer groenten! Haal je staafmixer maar weer tevoorschijn en tover binnen vijf minuten deze spread op tafel :-).

Spoel de bonen eerst af in een vergiet. Haal vier of vijf gedroogde tomaatjes uit het potje met olie en snijd ze grofweg in stukken. Doe ze in een hoge mengbeker. Voeg ook toe grofgesneden ui en knoflook. Gebruik niet te veel ui want dat zou erg overheersen. Was de puntpaprika en snijd er ongeveer eenvijfde deel af. Als je erg van paprika houdt mag het ook wat meer zijn. En een gewone rode paprika is ook goed, alleen net iets minder zoet. Ook grof in stukken snijden aan bij de andere ingrediënten toevoegen. Knijp een halve citroen uit boven de mengbeker en voeg een scheut olijfolie van goede kwaliteit toe, begin met 1 à 2 eetlepels. Voeg dan een snuf toe van de paprikapoeder, korianderpoeder, peper en zout. Ten slotte de bonen erbij.

Bonen op je brood

Nu met de staafmixer tot een stevige spread mixen. Het kan zijn dat het nog wat te dik is, dan kun je een beetje water toevoegen of eventueel nog wat olie. Proef de spread en breng hem verder op smaak zoals je het zelf lekker vindt. Heerlijk op een bruine boterham of een cracker, met schijfjes komkommer of een tomaatje erop.

de Gezonde Kok

de Gezonde Kok

De Gezonde Kok eet al jaren zonder suiker, gluten, lactose en e-nummers en verbaast vriend en vijand met de lekkerste maaltijden en tussendoortjes. En alles staat 'in no time' op tafel. Laat je inspireren op deze site en eet smakelijk (en gezond)!

Festivalwinkel

Gezonde Kookboeken