Salade met shiitake, zeewier en Chinese kool

Beoordeel dit recept
(0 stemmen)

Een supergezonde salade vol groenten en vezels. Het is een frisse, knapperige salade met rode peper en een Aziatische dressing.

Ingrediënten

  • Chinese kool, een halve is meer dan genoeg
  • winterwortel
  • 50 gram taugé (of 2 handjes)
  • 75 gram shiitakes
  • enkele vellen nori
  • rode peper
  • limoen
  • 1 potje sushigember
  • koriander
  • zonnebloemolie
  • vissaus (of evt. zout)
  • sojasaus
  • een klein beetje suiker

Bereidingswijze

Ik maakte deze salade van de week voor het eerst en ga hem zeker vaker maken. Nu ben ik wel een fan van Aziatische smaken en vind ik salades een perfecte manier om veel groenten en vezels binnen te krijgen. Het voordeel van deze ingrediënten is bovendien dat je een deel van de kool, wortel, rode peper en waarschijnlijk taugé overhoudt, zodat je er de volgende dag ook iets mee kan maken. Dat scheelt weer in de portemonnee. Maak er bijvoorbeeld een vegetarische nasi van of gril er juist een stukje kip bij.

Voor het maken van de salade begin je met het snijden van de Chinese kool. Als je ongeveer tien centimeter van een dikke kool afsnijdt heb je genoeg. Snijd de kool in fijne reepjes en leg ze in een slaschaal. Schil de helft van de winterwortel en snijd daar julienne-reepjes van. Dat betekent dat je er eerst plakjes van maakt met een lengte van 4 à 5 centimeter die je vervolgens in reepjes snijdt. Was de tauge in een vergiet en doe die ook bij de salade. Pak dan een koekenpan en zet die op vrij hoog vuur. Doe er een scheutje zonnebloemolie of arachideolie in en bak de shiitakes in enkele minuten op hoog vuur bruin. Leg ze daarna op een snijplank en wacht even tot ze enigszins afgekoeld zijn. Snijd er daarna plakjes van die ook in de salade gaan. Shiitakes zijn trouwens heel gezonde paddenstoelen, ze bevatten vitamine B en C en ondersteunen je weerstand.

Gezonde salade met Aziatische smaken

Haal uit het potje sushigember ongeveer een eetlepel gemberplakjes. Hak ze iets fijner, dat hoeft niet superfijn, op je snijplank. Verdeel ze over de salade. Hussel de ingrediënten van de salade vast een keer door elkaar. Nu maken we de dressing. Gebruik daarvoor het sap van een limoen, 5 eetlepels zonnebloemolie, een klein scheutje vissaus en een klein scheutje sojasaus. Snijd de helft van de rode peper in fijne ringetjes en doe tweederde daarvan in de dressing. Voeg een klein snufje suiker toe. Meng het goed door elkaar en laat de smaken even mengen. Giet de dressing over de salade en meng deze grofweg door elkaar. Pak nu een bosje koriander en scheur of hak die in stukjes en strooi de koriander over de salade. Strooi er ook nog wat ringetjes rode peper over. Als laatste pak je de norivellen die je in stukken scheurt en door de salade mengt. 

Ik at dit zelf als lunch. Wanneer het een onderdeel van de avondmaaltijd zou zijn, zou ik het denk ik combineren met een stuk gegrilde witvis of kip. Eventueel kun je er ook nog rijst bij koken.

Extra informatie

de Gezonde Kok

de Gezonde Kok

De Gezonde Kok eet al jaren zonder suiker, gluten, lactose en e-nummers en verbaast vriend en vijand met de lekkerste maaltijden en tussendoortjes. En alles staat 'in no time' op tafel. Laat je inspireren op deze site en eet smakelijk (en gezond)!

Oud & Nieuws 2018

Favoriete kookboeken