Aardappelhapjes met courgette

Beoordeel dit recept
(3 stemmen)
4 5 0

Probeer ze eens, deze lekkere aardappelhapjes met kaas en courgette uit de oven. Je eet ze bijvoorbeeld met een groene salade en een stukje vis.

Ingrediënten

  • 1 flinke courgette of 2 kleine courgettes
  • 4 niet te grote aardappels (niet erg kruimig)
  • 90-100 gram geraspte pecorino (of een andere harde kaas)
  • 1 ei
  • 1 sjalot
  • 1 theelepel kerriepoeder
  • 1 volle theelepel knoflookpoeder
  • peper en zout

Bereidingswijze

Iedereen met een moestuin weet dat er een moment komt dat je 'verzuipt' in de courgettes. Gelukkig zijn er erg veel lekkere dingen mee te maken, zoals ook deze hapjes. Helemaal niet moeilijk om te bereiden en iedereen lust ze!

De aardappels moeten geschild en gekookt worden. Hoe dat moet hoef ik verder niet uit te leggen ;-). Het is altijd handig om een flinke pan vol aardappelen te koken, je kunt ze de volgende dag ook voor iets anders gebruiken (in een grote omelet of opbakken bijvoorbeeld) en dat scheelt je dan mooi weer wat tijd. Rasp ondertussen de courgette(s) en doe de geraspte courgette in een theedoek in een vergiet. Druk het vocht er zo veel mogelijk uit. Verwarm de oven voor op 180-185 graden Celsius.

Aardappels lekker anders

Je kunt de aardappels kort koken en dan raspen, de andere optie is ze gewoon te koken en dan te stampen tot een puree. Ik heb het laatste gedaan, maar ze worden dan wel minder krokant. Laat de aardappels even afkoelen. Doe de gestampte (of geraspte) aardappels in een grote kom, voeg de droge courgetterasp en de rest van de ingrediënten toe. De sjalot kun je heel fijn snijden of ook raspen. Meng alles goed door elkaar en zet het eventueel nog een kwartiertje in de koelkast om af te koelen en steviger te worden. Vind je het niet stevig genoeg dan kun je eventueel nog een eetlepel glutenvrije paneer toevoegen. Neem twee bakplaten uit de oven en leg er eventueel bakpapier op. Maak dan met je handen cilindervormige hapjes. Schuif de platen in de oven en bak tot ze mooi goudbruin zijn, dat duurt ruim een half uur. Haal ze van de bakplaat af met een pannenkoekenspatel. Ik vind deze aardappelhapjes erg goed passen bij verse botersla en een stukje witvis.

PS. Dit soort hapjes kun je ook maken met groenten zoals broccoli of venkel.

de Gezonde Kok

de Gezonde Kok

De Gezonde Kok eet al jaren zonder suiker, gluten, lactose en e-nummers en verbaast vriend en vijand met de lekkerste maaltijden en tussendoortjes. En alles staat 'in no time' op tafel. Laat je inspireren op deze site en eet smakelijk (en gezond)!

Oud & Nieuws 2018

Favoriete kookboeken