Aubergine 'pizza'

Beoordeel dit recept
(1 Stem)
5 5 0

Een heerlijk hapje met aubergine, tomaten, basilicum en kaas. De smaken doen denken aan pizza, maar dan zonder deegbodem. Voor een glutenvrij dieet is dat altijd handig.

Ingredi├źnten

  • 1 aubergine
  • 5-6 tomaten
  • 2-3 tenen knoflook
  • lactosevrije kaas
  • verse basilicum
  • oregano
  • peper en zout
  • olijfolie
  • bakpapier

Bereidingswijze

Dit recept is niet moeilijk, maar neemt wel even wat tijd in beslag. Begin met het wassen van de aubergine en snijd hem daarna in dikke plakken van ongeveer 1,5 centimeter. Leg de plakken op een vel keukenpapier en strooi er dan wat zout over. Zo laat je ze een klein half uurtje liggen. Het zout onttrekt vocht uit de aubergine dat je later opneemt met een stuk keukenpapier. Was ook de tomaten goed schoon en snijd ze in heel kleine blokjes. Snipper de knoflooktenen fijn. Zet een koekenpan op het vuur en doe er een scheutje olijfolie in. Voeg eerst de knoflook toe en na ongeveer dertig seconden (je wilt niet dat de knoflook bruin en bitter wordt) de tomatenstukjes. Doe er een snuf peper en zout bij en wat gedroogde oregano (een kleine theelepel). Af en toe even roeren en op een heel zacht vuurtje laten pruttelen. Zet de oven vast aan op 175 graden.

Ook lekker bij de lunch!

Dep de aubergineschijven droog met een stuk keukenpapier. Leg ze op een bakplaat, eventueel met een vel bakpapier, en sprenkel er wat olijfolie over. Zet ze dan in de oven. Als de tomatensaus wat ingedikt is, zet je het vuur uit en laat je de tomaten iets afkoelen. Snijd een stuk of tien basilicumblaadjes in reepjes en rasp een stukje kaas. Als je alleen plakjes kaas hebt, dan snijd je die gewoon in kleine stukjes. Houd de aubergines in de oven in de gaten. Ze moeten goed gaar worden, maar niet papperig. Zorg dat ze nog een beetje stevig zijn. Dat de bovenkant iets bruin wordt is geen probleem. Haal ze uit de oven als ze gaar zijn en zet de oven dan iets hoger. Met een lepel doe je op iedere plak aubergine een bergje tomaten. Daarop komen wat basilicumreepjes en als laatste geraspte kaas. De plakken gaan dan nog even de oven in totdat de kaas gesmolten is.

Deze auberginehapjes eet je wanneer je maar wilt. Ze zijn lekker als borrelhap, maar ook in combinatie met een salade of als voorgerechtje. Als je geen problemen hebt met lactose kun je de lactosevrije kaas ook vervangen door mozzarella of een blauwgeaderde kaas. Enjoy!

Extra informatie

de Gezonde Kok

de Gezonde Kok

De Gezonde Kok eet al jaren zonder suiker, gluten, lactose en e-nummers en verbaast vriend en vijand met de lekkerste maaltijden en tussendoortjes. En alles staat 'in no time' op tafel. Laat je inspireren op deze site en eet smakelijk (en gezond)!

Kersttrends 2018

Favoriete kookboeken